在前几次给大家介绍了几款沙拉和沙拉酱后，今天给大家分享一款西餐中会经常用到的汤类：棕色小牛高汤
分量：一升 准备时间：25分钟 烹调时间：5小时
原料：切块小牛肉1000克 胡萝卜2根 芹菜茎2支 洋葱2颗 去皮大蒜3瓣 浓缩番茄酱一大匙 调味香菜捆1捆
用具：砧板 菜刀 烤盘 橡皮刮刀 大型带盖汤锅 漏斗过滤器
做法：1.将牛肉切块。将胡萝ト、芹菜茎和洋葱切成大骰子块。将烤箱预热至220℃。
棕色小牛高汤
2.将牛肉放入烤盘，加入1大匙油（配方外），入烤箱烤20分钟，将肉烤至上色。
棕色小牛高汤
3.将蔬菜及大蒜放入烤盘，以200摄氏度烤15分钟。
棕色小牛高汤
4.将烤盘内的牛肉和蔬菜放入大锅内。
棕色小牛高汤
5.将少量水倒入烤盘底部以浇化焦汁，并用橡皮刮刀刮起。
棕色小牛高汤
6.将焦汁倒入大锅，加水浸没所有原料。再放入番茄酱和香草捆，并煮沸。
棕色小牛高汤
7.撇去浮沫，以小火煮至少4小时。
棕色小牛高汤
8.用漏斗过滤器过滤高汤即可。
棕色小牛高汤
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