这道菜是我刚学的,自己还没亲自操作过,先把步骤记下来。
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假期霞姐和儿子在我家住了一晚,第二天中午我们讨论吃什么时,娃儿点了其中的一道菜:蒜蓉粉丝虾。我说虾我做过不少,但是大部分都是水煮或者红烧,这个蒜蓉粉丝虾我完全不会做呀。
霞姐说这道菜她来做,因为她经常在家做给儿子吃。按照她列的菜谱,我下单买菜,其中就有黑虎虾,一斤80元,我开玩笑地说,这个黑虎虾第一次出现在我家餐桌上,以前我都是买基围虾或者砂虾,它们的价格比黑虎虾要便宜上一半。但是霞姐在家给儿子买的一定是黑虎虾。
菜送到后我们就开始动手做菜,我在边上看她操作。黑虎虾是带着氧袋送来的,倒进水池里一个个还活蹦乱跳的,每一只个头都很大,她说估计是因为我第一次买这个虾,所以挑的个头都很大,反正她在家难得见到这么大的个头。
1. 她把虾清洗干净,依次剪去虾须。随后再给虾开背,将虾肠去掉。
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2. 在她忙碌的期间,我也拿出龙口粉丝泡上,这个粉丝很细,一般用在搭配虾、扇贝、花甲这些食材上比较多。然后又开始剥蒜瓣,蒜要越多越好。
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3. 将几把蒜瓣放进机器打碎,然后进行洗蒜,就是把打好的蒜泥用清水洗上两遍。我第一次听说有洗蒜这个动作,她解释说这样可以让蒜没那么辣,同时也能去除蒜本身带的一点苦味。
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4. 开始调制蒜蓉,锅烧热后倒入油继续加热,随即倒入蒜泥,加适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油,咸淡依据自己的口味来。
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5. 因为我家蒸锅太小,我们便就地取材,用砂锅来做了。此时另一个灶头上的砂锅也加热倒油,放入葱姜炸一下,然后关火,将泡好的粉丝铺在砂锅的底部。再把每只虾的虾尾放上蒜蓉,依次摆入砂锅,盖上盖子加热几分钟。
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6. 等虾好了的时候,撒上一点葱沫作点缀,再将剩余的蒜泥倒在虾上,热油一淋,“刺啦”一声,蒜的香气激发出来。这样便完成了这道菜。
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做的步骤是学会了,但是发现其实挺费时间,只能周末有空的时候做一下。等到开吃,发现黑虎虾确实更好吃一点,它的肉更紧实Q弹,果然是一分价钱一分货,看来以后我也要偶尔买几次给豆豆尝尝了。
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