正儿八经肉贴膘

正儿八经肉贴膘

正儿八经肉贴膘

生活中的快乐，吃，当然数得上。

极普通的食材，通过一番努力，有了不普通的变化,不起眼的生活常物，经过一番的加工制作，美得入了眼入了口入了心，这中间的过程，简直妙不可言！

我的眼尚可饱览美食之色，或朦胧或清晰；我的鼻子嗅着各色美食东西南北的异香，我的口舌味蕾细细研读美食由口舌之欲、盘中之实陡然升华到理想精神之虚，一想到这些，感恩之情顿生，拜老天所赐！

对吃货而言，没有什么问题是吃解决不了的。吃肉，简直是莫大的鼓舞，心安理得的支持！我非常愿意花时间从脑子里搜，从菜谱里查，从视频里寻，从色香味的最高感觉中百度，前后对比，找到我以前美食中需要改进的地方，从是否欠缺了一粒丁香或是少了几分钟的腌制与等待开始，正儿八经享受吃的乐趣。

吃肉，尤其不将就，喜欢做足的功夫和火候。

正儿八经肉贴膘

买食材的讲究一定不是矫情。

要带皮的五花肉，要知道最可爱的就是猪皮，做熟之后的颜色，由泛着油亮的红中带赭黄开始，过渡到红中透粉，再过渡到深红间杂着黑褐，不必十分规则的几条波形，美到不可胜收。不只是颜色的搭配，猪皮的软糯中有劲道浑厚，肥肉的软糯入口即化如浆液，瘦肉的软糯中有一丝丝的浓郁，不同质感带来的味觉享受，不胜言表。

佐料，李锦记的酱油老抽葱姜盐黄酒八角冰糖，各若干。

准备食材，佐料，入砂锅或铁锅，略去不谈。

其实还是有的说。

肉皮朝下入铁锅，李锦记酱油老抽葱姜盐八角冰糖入锅，黄酒入锅。黄酒的量多大呢，一定要没过肉，一定中间不可加水，一定保证大火开锅后小火能慢炖最少1.5个小时，一定还要保证锅底存余少量汤汁，一定要开大火时有汁可收。

近两个小时是最美妙的过程，一步步一点点，一丝丝一缕缕，随着盖不住的香味释放，美好的期盼渐渐地也成形。这个过程什么也不准去做，除了等待。嘴里满是馋涎，眼里满是贪欲，狼一样攫取的光。

火候已足，功夫欠佳。

要等得，放入碗内，入蒸锅，半小时后，香甜弥漫愈浓，半小时的美味勾引欲烈。什么都不屑去做，心里眼里只有锅里碗里，人生大欲，还是食也！

在所谓人生中混迹多年，多年追寻意义也谈论所谓高尚卑微是非恩仇，细细想来，哪一日不在于做足你自己的火候与功夫？

静静地别将就，做足你的火候与功夫吧，人生许多美，还是等得起的。

當然，最是眼前的美食不可辜负，最是令人快活！

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