对于中国人，食物的意义绝不止步技法，一旦叠加了家的意涵，食物便进一步打通中华文明的经脉，推开了中国人心灵世界的大门。
在西方传统文化中，饮食会被看作是世俗的，人每天都要吃饭，而吃饭满足的是纯粹功利和物质上的需要。中国人的饮食规则大不相同。在中国人看来，饮食既是对生命欢乐的领受，更是人与人之间情感的交流、心灵的寄托。中国人眷恋一茶一饭的光晖，既然生活，就要有滋有味。西方的宗教节日经常要求禁食，而中国人每逢传统节庆，则是要通过食物来展现勃发的生命力。
烹饪的原材料更多属于自然范畴，差别不大，但烹饪的技法与调味料的选用更多属于文化范畴，背后凝结着生活观念与信仰的传承，它会勾勒出故乡在我们胃里的模样，让我们对一种食物产生超越饱腹的体验。
阿城说: 我们的思乡病，其实就是思童年的饮食。这是因为人的消化蛋白酶，受儿时饮食的影响，对外面的食物消化不良。对于久别家乡的游子而言，再没有故乡的美味能够激活童年生活的美好，
文化也有“蛋白酶”。比如，母语就在制约着你的思想方式，由此产生了对其他文化的不适应。消化蛋白酶与文化共识体系的语码特征。
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本文标题：美味与文化随笔
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