矿物质(mineral)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，又称无机盐，是人体内无机物的总称，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
缺碘的人容易得大脖子病，医学的专业术语叫地方性甲状腺肿大。
铜的作用也很多，可以形成多种活性酶，但是我们饮食中已经摄入足够的铜。
锌元素对人体很重要，现在人们也普遍缺乏，尤其是男性，缺到一定程度会导致不孕。牡蛎中含有优质蛋白和锌元素。当身体缺锌的时候，会影响到精子质量,因为锌元素缺乏会影响到血液中睾酮多浓度,导致睾酮浓度下降,影响到精子的成熟和活力,精子活力下降,会引起不孕不育。缺乏锌会影响维生素A 的代谢，导致夜盲症的出现。锌对免疫力的影响也比较大，尤其是对流感、肺炎的影响。锌还是大脑发育的关键营养，尤其是青少年身上表现明显，严重缺锌会导致痴呆。缺锌还会导致营养不良和口腔溃疡。世界卫生组织认为，锌的摄入量应该达到15毫克。所以多吃点牡蛎、蛏子、海鱼、苹果。
镁对于神经系统有促进作用。缺少了镁，会总是高兴不起来，觉得什么事都没意思，容易得抑郁症。镁在身体里分布非常广泛。它广泛存在于人体血液、肌肉、骨骼等多个脏器组织中。补充镁的制剂，有助于高血压的下降，对于维持血压、血糖，调节心脏功能都有很重要的作用。临床研究表明补充镁元素可以有效降低心血管疾病的发病率，同时镁离子也是维持正常心脏活动的重要离子之一，通过补充镁离子可以有效维持正常心脏搏动；其次，许多临床研究表明每日补充200-300mg镁离子可以有效增强降压药的治疗效果，这可能与镁离子可以舒张血管，改善血管弹性相关。
临床研究表明糖尿病患者容易由于过度排尿而导致低镁，而低镁又会进一步影响胰岛正常分泌，从而引发血糖升高，如此反复导致糖尿病的恶性循环。2018年哈佛大学的研究表明2型糖尿病患者在常规降糖治疗的基础上补充镁离子，可以有效提高降糖药的治疗效果，减少血糖波动，同时可以减少低血糖等危险情况的出现。
心脏病患者要多吃坚果，因为其中富含镁元素。
坚果和粗粮里面含有丰富的维生素和矿物质元素，多吃这些食物对于身体健康有一定的帮助。谷物中也含有丰富的镁，如燕麦、小麦、荞麦等，100g燕麦中就含有170mg 的镁，因此多吃粗粮可以有效补。
粗粮和细粮，不是粮食品种的区别，而是加工工艺的区别，粗加工的叫粗粮，精加工的叫细粮。
粗粮的维生素和矿物质元素都含在皮儿、种子的壳儿里面，吃粗加工的食物就能享受到这些微量营养。吃精加工的食物主要是淀粉，淀粉里面的营养只有粗蛋白和糖。
关于钠，其需求量仅次于钙。钠能让肌肉收缩更有力量，一切收缩功能，都要由钠来提供力量。如果血管收缩力量很弱的话，一定对心脏有损害。吃盐会导致高血压吗？很多人说盐不能多吃，北京就曾给每家每户都配发了一个小勺，叫限盐勺，这个勺舀满了就是6克，说每人每天吃盐不能超过6克。但是，各种的限盐宣传搞了那么几十年，许许多多的高血压患者，甚至没有高血压的人也都严格限盐，到现在，高血压患者没有减少，还在源源不断地增加。讲一个试验给大家听，在2013年，美国疾控中心为了搞清楚盐对于高血压的影响到底是怎样的，找来了300个高血压的病人，分成三组，每组一百人，给第一组严格控制盐，每天吃盐5克，第二组正常吃盐，一个成年人正常吃饭大约每天需要10克盐，有个子小些的，体重轻一点的就会少一点，口味重的体重重一些的就会多一点，大约就是8到15克之间，第二组就是随便吃。第三组给他们每天25克盐吃，是正常吃盐的二倍，然后观察他们血压的变化，最后的结果是第二组就是随便吃盐的那一组变化不大。第一组每天5克盐和第三组每天25克盐的结果是一样的，都有一部分人升高，一部分人降低。就是说吃盐会升高血压，只适合一小部分人，就是营养缺乏的人。
口味重，想要多吃盐的人，就是身体缺盐。
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