饺子

在我们那里，包饺子是特别大的一件事情，也是特别有仪式感的一件事情，除了逢年过节和来客人以外，平时说要晚上吃饺子，那一定是奔着一下午都在忙活去准备的，总之是件大事，大部分时候都是来客人了，很多人一起，你和面、我摘菜、你剁馅、我烧水，大家一起动手包，把包饺子当成一项团队活动，所以我们很小就会包饺子，所有人都会包。

我有个朋友的妈妈，炒菜不是很在行，所以每次都是说弄点简单的吃，包饺子吧！所以每天次她妈妈来的时候一周要吃好几次饺子，各种馅的。我觉得极其不可思议，我们家包饺子耗时不说，一个人基本上是完成不了的，有一次我自己在家包饺子，没有人帮忙，包的是最简单的不用焯不用剁的韭菜鸡蛋馅饺子，我想着包饺子的每一步我都会，自己肯定能完成，平时都是烙韭菜鸡蛋盒子很简单，饺子也差不多工序，结果就是累得我都发烧了，当然也没少包，一捆韭菜一百多个饺子。

再后来我包饺子就会用买来的现成饺子皮，一下子任务省去一半，也就正常能完成了，用买来的饺子皮省略一步和面、一步揉面、一步搓剂子、一步擀面皮，听起来不多，做起来也挺费劲，再加上弄馅子和包饺子煮饺子，一个人确实不好干，真不知道人家妈妈怎么会觉得包饺子是最简单的，怎么干活那么利索。

我们北方包饺子费劲的主要原因在拌饺子馅上，韭菜鸡蛋最简单，因为韭菜只需要切就可以，虽然要尽量切碎点，鸡蛋在锅里用铲子捣碎就可以，虽然尽量捣得更碎一些，但是都不算麻烦。我们包肉馅饺子里面的菜是最难弄的，调肉馅还算轻松的，现在肉都是绞好的，小时候我和我哥换着剁肉馅的记忆到现在还可深刻了，小时候没有时间观念，感觉就是一剁剁一下午。然后包肉馅饺子，里面一般不会只有一种菜，至少两到三种，例如白菜和青椒，芹菜和大头菜，这些菜先要切出来，然后用水焯熟，焯熟后要把水份攥出来，这一步最闹心，手脖子都累够呛，攥干之后开始剁碎，这一步也费劲还费时，剁得足够碎之后再把水份攥出来，这样一顿操作下来，一大颗白菜只剩下一小团团了，然后是青椒，还要经过这一顿摧残才能入馅，然后可能还有胡萝卜之类的，你说得有多费劲。

最近我们几个同事讨论吃饺子的事情，一说起来才发现每个地方的习惯都不一样。我们家吃饺子就是吃饺子，饺子里面有肉有菜，肯定不需要再炒任何菜了，沾点醋或者酱油，最多再来点蒜泥，配上饺子汤，够够的了，香到不行。有个同事说，她家的饺子就是主食，怎么能不做菜呢？四菜一汤一个都不能少，所以饺子作为主食就能吃上几个，最多十几个，但是很多东北的男生吃饺子，从记事起就没吃下过50个，现在看来跟不吃菜也有点关系，关键还是北方人更能吃。

这时候另一个同事说，她家饺子连主食都不算，如果非要说算什么，只能说算零食，因为包饺子也必须要焖一锅米饭，而且在桌上吃米饭炒菜，饺子就是点缀，不算饭也不算菜，更吃不了几个。这胖让我已经觉得够奇葩了，还有一个同事说，她家饺子不是饭也不是菜也不是零食，而是汤，因为做饺子的时候，不但正常吃饭菜，还会把饺子跟饺子汤一起盛到碗里，然后再用调料调一下味道，类似于酸汤水饺，这一碗的作用就是汤。

无论把饺子当成什么来吃，我都觉得他们做饺子的手续一定比我们简单，否则为什么我们那么大阵仗做出来的东西，怎么可能就是一碗汤的作用，谁也不是住在大观园里，都有专人伺候，我们东北人干活也算比较撒楞的，就差那么远吗？