卖茶卖文化，花哥话岩茶
不知何时，萌生了想把中国古茶道艺系统整理一下的想法：古人如何喝茶、用何器具、茶与他们的关系、饮茶方式演变的过程、今古对比，我们发展了什么、丢掉了什么......带着兴趣和迷惑，查了一些书，慢慢脑子里有了些东西、但依然诸多迷惑。有一天，我给老公说，想动手把它写出来，想通过写进一步梳理自己的认识，更想通过开放式的互动，对自己的知识点查缺补漏、纠错立正；他很支持，说可以全息的再现不同时代人们的茶环境，不仅如何饮茶，还可以有古人穿什么衣服，在什么环境（是三五好友吟诗作画、还是一群人雅集共赏）；还可以有当时文人士大夫如何喝茶、达官贵人如何喝茶、皇宫贵胄如何喝茶，内容可以很多呀......受到他的鼓励，就开始思考如何落地了，恰巧自己开始了一段时间的长假，
壶者，福也
有一本专门记载古代中国西南地区历史、地理、人物的地方志《华阳国志》，其“巴志”中写道，“......周武王伐纣，实得巴蜀之师，作乎《尚书》......其地，东起鱼复，西至棘道，北接汉中，南及黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、竺、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白稚、黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有方蒻香茗，给客橙、葵...”朱自振老师的观点，茶真正被利用是在武王伐纣之后的四川，恰在那时、那地，原始生长的茶树终与中国古代文明相结合。
这一时期的茶叶以药用为主，人们把茶树的鲜叶摘下来用水煎服，有点类似今天的煎熬中药，想必味道是极为苦涩的，但香气馥郁。《尔雅》中已经有关于茶的记载，其中的《释木》称“槚，苦荼”。
网络上找了一些商周时期古蜀国的资料，帮助自己想象当时人们的生活场景。
佳茗宜煮，味达肺腑
【秦汉魏晋南北朝时期的饮茶】
这一时期的饮茶以烹煮为主，有点像煮菜汤，也称粥茶法。唐.皮日休在《茶中杂咏.序》中说“季疵以前，称茗饮者必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也”、唐.杨华《膳夫经手录》说“晋宋已降，吴人采其叶煮，是为茗粥”、唐.陆羽在《茶经》中说“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之白沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳”等便是粥茶法。
这一时期的资料，如，《汉书.王褒传》记载西汉著名辞赋家王褒的《僮约》里有“筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏......牵犬贩鹅，武阳买茶”的内容，两句的意思便是烹好茶并备好洁净的茶具......赶到邻县的武阳(现在成都以南彭山县双江镇)去买茶叶。据此不仅可以看出是烹茶，还可以得知西汉时期成都已经是一个茶叶的买卖中心，文人阶层的饮茶人已经开始使用专门的茶具等信息。
再如，长沙马王堆3号墓出土的一枚竹笥的签牌上墨书下图文字，第一个字或释槚，很有可能这件竹笥中盛放的是茶叶。
好茶亦须善器泡
武夷岩茶属于半发酵乌龙茶之祖，岩茶本身有山场的区别，还有制作工艺上的差异，这些成就了一泡岩茶的优劣，但是如果冲泡方式得当与否，也会影响到口感。同样一泡茶在老茶客手里泡出来的味道就比新手要好喝不少。首先说水，水为茶之母，水又以山泉为上，现在城市里不好找泉水，可以买矿泉水，尤其北方城市，自来水比较硬，水垢多，用来泡茶茶香往往被盖住，影响口感，尽量别用，水要以活水为上。
第二是煮水的器具，也是活火为上，炭炉煮水比电炉要好，虽然水开慢些，但是烧出来的水质较高，首选炭炉，木炭又分橄榄炭、龙眼炭、普通无烟炭等等，条件好的可以用一斤八十元的橄榄炭，
饮酒聪敏，饮茶智慧
但是成本确实比较高。水壶又分银壶，铜壶，铁壶，陶壶，从效果来说，银壶最好，陶壶次之，铁壶煮茶可以，煮水不及银壶与陶壶，现在家庭多用热得快烧水，热得快烧水很快，但是水温达不到一百度，冲泡乌龙茶来说，水温不够，茶性逼不出来，所以水温尽量要高，我自己店里用台湾产的电热炉和陶壶烧水
大师造小罐茶，武夷岩茶真好
泡茶时候人又不宜多，二三知己足矣，所以潮汕地区工夫茶只有三个茶杯，不管多少来人，都用那三个杯子，其实人一多，基本等于喝水，叽叽喳喳的，茶汤已无味。
网友评论