春饼

作者: 麦味香2020 | 来源:发表于2021-01-25 23:47 被阅读0次

    自古以来,在中国餐饮文化中就要“立春”吃春饼习俗。昨天写了迎春曲,借有韵味曲调,谈谈春饼。

    为了迎接春天的到来,在立春这一天,民间会举行“迎春”、“打春”、“报春”,“咬春”等活动。而咬春”则从饮食上体现了人们对于春天的希冀。相传,历史上最早的“咬春”饮食是“五辛盘”,由五种辛辣的食物拼成盘,不过现在已经很少见到了。如今,人们立春这天多吃春饼、春卷、萝卜等。明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》中记载:“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰咬春。”,而对于立春这天吃萝卜的原因,民间有说法认为吃萝卜有助于解“春困”。此外,春饼也是重要的立春饮食。春饼是一种烙制的薄饼,一般要卷菜而食。相传,吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地方吃春春饼要卷芹菜或韭菜,认为吃了会使人们勤(芹)劳,生命长久(韭)。春饼与普通的烙饼不同,讲究用烫面烙,薄到透亮,十分筋道。饼里蘸点甜面酱,夹上菜,卷好就能开吃了。吃春饼讲究从一头吃到另一头,寓意“有头有尾”、阖家欢乐。还有些地方将卷好的春饼油炸,称为“春卷”,也是“咬春”的一种经典美食。

    一般做春饼的面用的是中高精粉,用开水。烫拌成雪花状,待面冷却后和成面团,为什么要冷却后和成面团,就是怕在烙制过程中开裂影响口感。

    馅心

    其中芹菜必不可少,胡萝卜,木耳,菌菇丝炒制成馅。

    原料如图

    第二种就是用鸡蛋和面,用擀面杖擀成像馄饨皮一样厚度,一般透明度就是通过皮子能看到纸上字。包起来成长条形,在不粘锅里或电平档里烙制成熟,使之两面金黄色。

    凉水和面,烙出来口感是脆,而开水面口感要好吃些(酥脆),各人喜欢。

    (今天下午天气又转冷,淅淅沥沥下起小雨,在南京,最怕阴雨天,没完没了有些烦)

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