兰溪面

民间有一位高人，喜欢吃面条，而且味蕾奇强。有一天，对面店师傅说，你替我烧一碗有十二样调料的肉丝面，面的价格吗？你自己说。高人吃好后，说：少一样。师傅掂着指头说，有啊，我放了油、盐、酱、醋四样，生姜、辣椒、大蒜、葱四样，还有蔬菜、肉、水，面粉啊。高人摸了摸嘴巴说：少一样胡椒粉。且钱没付，就离开了。

我问故事叙述者，“辣椒与胡椒粉，是不是同一种？”他说，味道不一样。“那么，蔬菜、肉、水和面粉算不算调料？”他说，应该不算。“如果不算，那不是少了好多样吗？”他是郊区外董农民，最终没给我完善的文本。不知大家看了，会不会给我十二种调料的答案，譬如香菜、紫苏，又譬如，豆酱与酱油也不同，或者更好的文本。

大过年前，有一对从陕西来的小伙子，在我楼下开了个面馆。他说，自己原先是烧菜的厨师，觉得兰溪人特别喜欢吃面，我就改行了。在面馆开之前，他去吃了好几回兰溪师傅烧的兰溪面。他还问我，手擀面，是不是更好点。我点了点头。在我看来，手擀面更筋道些。北方人说什么的啊，有嚼头。但当我到厨房看了一阵后，就发现了不对之处，肉丝是用油过了一遍。他求肉嫩，却少了烟火味，这种肉丝与蔬菜与调料一起混炒产生的味道。就这一点来说，此肉丝面不正宗。我让妻子去尝了尝，她也觉得不正宗，为了打开人的胃口，师傅用了胡椒粉。看来，这对陕西小伙子应该算是个高人，但还没领悟到兰溪面的要害之处，未来还有很长的路要走。

那么正宗的兰溪面是什么样子的呢？请看图。

兰溪面

大家一看，就会有口水出来，是不是？色香味俱全。五颜六色和青菜的清芬、红辣椒并不辣（纯粹装饰）及西红柿的酸味不说，单香菇就是用来提鲜的。这个很重要，尤其眼下这个不吃或少吃味精的年月。

兰溪土索面（长寿面）。微友二号提供

兰溪面面条品种丰富。就半成品制作来说，有加水的面，不加水的面。另外，除了手擀面、土索面外，还有手牵面、刀切面，细面、宽面。就烹饪角度说，有汤面，有干面、炒面。另外，除了牛肉面、肉丝面（腌菜和青菜）、片而川外，还有猪肝面、千张面、猪大肠面，不一而足。早间，一盆干面加一碗豆浆，是兰溪人特有的吃法。

鲜鱼面？仇英《清明上河图》

兰溪面配料也十分丰富。五味八样调料外加香菜不说，还有香喷喷的油炸花生，有亮晶晶的虾米。单蔬菜，有干菜，也有时蔬的。干菜的，有梅干菜、萝卜丝、海带；时蔬的，川葱、包菜、豆芽。不下二十种。

曾经“旗开”得胜的牛肉面，三十年历史。

远方的客人，如果你有机会到兰溪来，就来尝尝咱的兰溪面。

陈水河整理，写于2018.3.11早上