驴肉火烧

驴肉火烧，简称驴火。

产驴火的地方，有沧州河间和河北保定，河间的火烧是冷着吃的，饼是长条的，吃着酥脆；保定的火烧是热着吃的，饼是圆的，吃的时候要就着小泡椒一起下嘴，吃着才痛快。

虽然都是驴火，但两种驴火的味道却有些微的不同，并且保定驴火大多配着小泡椒，而沧州驴火一般往火烧里面夹一些清口的辣椒。就两种驴火究竟谁更好吃，老饕们争了半天，也没有争出个所以然来。

所以，作为一个爱吃的成年人，不做选择题，两种我都要。

驴肉火烧

因为宿舍里有一个沧州人，所以我们几个早已经品咂过河间驴火的滋味，因此，特意买来让她们尝一尝保定驴火的味道。于是便有了现在我抱着驴火在车厢头蹲着的壮举。

刚做出来的驴火主要是肉的香气，对于这种味道，保定人再熟悉不过了，车子一路颠簸，驴火未凉的时候，鼻子可以闻到肉香。

等到时间长一点，热驴火已经冷了下来，抱着驴火，隐约能闻到香气，此时，驴火已经冷了下来，这时候的味道有点生冷，似乎饼的味道也可以闻到，有点凉凉的，感觉肉味也淡了一些。

驴火夹的也不一定是驴肉，在保定的大小驴火小摊上圆圆的烧饼里也爱夹着保定产的板肠，或者是混沌状的驴肉焖子，小的时候除了驴肉，最爱吃的就是加板肠的，粉粉的粉肠咬下去一口，就是一口的满足。现在长大了，可能就更钟爱焖子火烧一些。

说到焖子，不得不提到夹火烧用的驴肉焖子和肉块更加分明的定州焖子。驴肉焖子咸味较小，除了夹火烧也可以平时夹两块解馋。而定州焖子，肉味更浓，切开一根焖子，明显会看到里面肉块的纹理。定州焖子也更讲究秘方，和平常的地方小吃一样，懂吃的老饕们往往会为了最熟悉的味道“长驱百里”。两种焖子的食用方法也不尽相同，除了直接夹火烧，或者是熘着吃，懂厨艺的人家往往也知道更多的烹饪方式。

驴肉火烧

而说到驴火，口齿留香的驴肉则往往需要一锅真正的老汤，驴火的美味来源于一锅醇厚的老汤，驴肉被老汤炖的软而不柴，肉质富有弹性。热腾腾的烧饼，加上肥瘦相间的驴肉，一口下去，唇齿留香，香气四溢，配上腌制的小泡椒，熟悉亲切的味道，是保定人具象的家乡回忆。

长期的经营发展，使得大街小巷上充斥着大大小小的驴火摊儿，真正正宗的驴火味道难以寻觅，味道水平也参差不齐，盛名之下，其实难副。纯驴肉的驴火少之又少，更多的会往里面添加马肉或是骡子肉，之前兴起过的驴火连锁店再进去装潢也已经旧了。真正的正宗，是只属于老饕们的美食密码。而对于远在外乡的游子，更多惦念的是藏在驴火背后的家乡情结，而驴火，则成为了刻在脑海里的文化符号。

在外地上学，不乏会遇见卖驴火的小摊，但见的多的，是河间的长条驴火，夹上刚切好的青椒，裹上吸油纸，放在竹制的小盘上，一口下去，先尝到的是饼的香甜酥脆，然后是肉的咸香，配上一碗汤或是一些稀的吃食，嘴里吃得满足，肚子吃得热乎。

如果说美食背后可以看到更多，那驴火背后，就是我的家。春夏秋冬的奔波劳作，都化作最后的烟火味儿，而日子就是因为这烟火味才显得格外踏实，如果有机会去保定，那就找一个热气腾腾的小驴火摊儿，夹一个爱吃的驴肉火烧吧。

驴肉火烧