老家这边的习俗是把招待客人的硬菜都提前备好，冻成碗坨，家里倘若有来拜年的客人，必得热情留下招待，那家中只有一位女主人的情况下，张罗十几道菜也是很累很忙乱的事情。
这就体现出碗坨的重要性啦！只需要把炖好的碗坨打个蒸锅就是主菜，还不忙乱，再炒几个时令蔬菜，拌个小菜就是丰盛的一桌新年大餐。
碗坨的内容也是很丰富的，比如有红烧肉、大骨头、肉勾鸡，羊排、肉丸子、酸菜鱼等，今日准备的就是肉勾鸡。
肉是买的同村人家杀年猪的肉，鸡是婆婆养了大半年的五只红公鸡，柴火大铁锅一架，大火炒香，小火慢炖，大概得炖两个多小时，肉才能软烂入味。
因为是家养的笨鸡，比较耐炖，为了使鸡肉更加入味儿，必须小火慢慢煨着，急火是不行的。
不得不说柴火铁锅炖出来的肉勾鸡，要比高压锅压出来的更得精髓，汤鲜肉美，肉质紧实，有一种原汁原味儿的肉香，让人忍不住多吃几块。
炖好的鸡肉晾凉盛入大碗中，淋上肉汤，放入凉房自然冷冻后装入干净的袋子，若有客人来，只需要蒸锅解冻，喜欢吃土豆放些土豆块，喜欢香菇放点香菇回锅，都是可以的。
经过了汤汁的浸润之后，肉的滋味更加美妙，这里只可意会不可言传啦！如果家中需要经常宴请客人的话，这个办法不失为一个省力又省心的好做法。
不得不感叹劳动人民的智慧，有些经验真的是代代相传下来，总是有它的优势的。
网友评论