做酒酿

前两天，儿子逛超市看见白米糕挪不动脚时，我就想着自己做传统米糕。

软糯香甜，一股特殊的米香味，夏天当早饭吃挺好。

酒酿米糕

传统米糕是用酒酿做成。家里有糯米和长乐酒曲，那就先做酒酿，再做米糕。用酒酿和大米做出来的白米糕味道更醇、口感更好。

准备糯米500克，酒曲5克或1/4个，凉开水一碗，无水无油的容器一个。

糯米洗净，用清水浸泡三个小时，中途换水一次，泡到用手可以轻易碾碎米粒即可。

水开后，糯米上锅蒸30分钟。蒸好的糯米饭摊开，晾至微温时，将酒曲粉倒入凉开水中溶解后，加入糯米饭中拌匀。

把拌好的糯米饭放入无油无水的容器中，用勺子把表面微微压实，中间挖一个小孔，方便观察出酒状态。

盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方发酵24小时。当甜酒从中间的孔洞里溢出来时，就表示油酿做好了。

酒曲 发酵中的酒酿 酒酿小丸子

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