一、背景
回乡和朋友相聚，一对在体制内的朋友在去年开了个奶茶店，五线小城市，经营面积大约50多平米。对于这种典型的商业形态很有兴趣，遂在怀旧之外深入了解一下，对话有编辑。
二、对话内容
Q：整体经营情况如何？
A：现在处于一个很尴尬的情况下，前期投资基本已经收回来了，但是现在竞争也很激烈，如果继续投资可能收不回本，不投资现有的流量又无法盈利。
Q：总体投资如何？
A：总体大概投资6万人民币，设备投资两万多，装修投资三万多。这个还是在装修上用了很多二手充新件的情况。
Q：成本结构是如何？
A：固定开支的话，每月2300元店租，两名店员每人每月3000左右，水电费现在不开空调每月不到1000。其他就是用料和耗材了。
Q：销售毛利情况？
A：所有品类来看总体70%左右，看似很高，但其实跟别家比更低。因为我们用料很好，用的都是纯牛奶和新鲜果蔬，用的纸杯要6毛，水果茶用的封口塑料瓶要1块多。
Q：用料方面有什么问题？
A：奶茶类还好，主要是水果茶部分，口感非常依赖进货的质量，水果好的时候口感就好，差的时候就差。
Q：有啥改善措施没？
A：目前没有，最主要的是个人时间不多，也只是兼顾店面，当时没想到这么多事。
Q：新余有百果园这种店吗？可以找来作为供应商
A：应该没有，没有详细关注，有的话价格应该也比较贵，我们成本可能就高很多了。
Q：配方的来源？
A：主要是自己的百度，还有喜茶的配方，所以我们的东西喝起来很不错。
Q：财务理过没？
A：没有，没很多时间去每天算，到现在为止只有销售数据，成本呀、损耗呀啥的都没去算。
三、问题
1、时间问题
兼职创业不靠谱这件事再次验证，而且还没有做加盟，无品牌扶持，兼职做全链路管理是不切实际的。3000元的店员不可能有什么主观能动性。
2、定位失焦
财务来看，每月固定成本7000元，销售毛利70%，那么每月营业额达到10000元即可营收平衡。即每天340元，按照平均客单价16元计算，平均每日销售22杯即可，难度不高。但是在寻找突破点上，会需要更多的流量和更低的成本。
产品定价上，一杯奶茶在16~24元，一杯水果茶在22~26元，在五线城市来看，价格上已经是中高端定位，虽然产品确实不错，但是店内装修环境和设计风格上却并无很出彩之处，且店面面积小，货不配店。
3、门店较小，流量不足
早期主打网红店，带来了不错的流量，但是当新店开张后，流量则被带走。留下来的主要反而是一些懂产品，年龄偏大的用户（30+），或者在早期确实是有一些流量，但是由于地理位置问题，没有新流量的进入。
4、缺乏档口直售
客户进店大多数以打包为主，却在档口没有醒目的价格牌以及人员，无法产生直接引导，也没办法使用排队来引流。
四、活的最好的
对于五线小城市来说，个人观察活的最好的现在有三类，一类是以核心定价8元以下并伴有甜品、烧烤的廉价店，场地小的需要对选址有较高要求一般在学校附近，场地大的可以做的稍微偏一些因为可以带来组团效应。实际上其核心卖的是一个聚会的场地，而非食品本身。
另一类是门店装修比较独特的网红形店铺，同时场景较为丰富，不仅可以喝奶茶还可以有一些高价值产品如牛排。但是必须在产品和场景塑造上过硬，否则纯粹的网红店无法留存，比如个人观察到江西的鹿角巷生存的都很一般。
还有一类产品过硬，价格中等，但是只做小档口外带的，常见于职高学校附近，兜售的是产品本身。
对于朋友这类店铺，定价高产品好，但是装修及店面均处于劣势的情况还是定位上没想清楚，个人认为这类店铺最好进入核心商区或高级小区附近，并且以档口形式经营，在流量足够的同时降低成本，以高质量的产品带来留存。
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