大家都知道，白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒。但是从口感和档次上说，粮食酒 > 酒精酒 ， 但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？ 这篇经验就告诉你如何用闻香法鉴别。
一、“闻香识酒”原理说明
粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。
酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。
但这种模仿而来的味道，就像8元/瓶的花露水与正牌香水的区别，差距不言而喻。
人为添加的香精香料，还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。
所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气。
1、主香剂
为了突出某一酒体的风味，酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”，但这种香气非常凶猛，开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道最多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。
2、助香剂
除了模仿粮酒的香气外，“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样，用“老基酒”调制风味，达到完美的酸酯平衡。
真正的品鉴师会发现，酒精酒的气味都特别“怪异”！若酒体平衡是一门艺术的话，低劣酒精酒的模仿正如下图——
3、定香剂
还有的商人会加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。
二、“闻香识酒”实践操作
为了实践体验“闻香鉴酒”，从实验室借了明确检测为纯酒精酒、纯粮酒的两瓶酒进行嗅觉体验。
首先，低头嗅闻一瓶酒精酒。它给我的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若显地浮出来。
过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不明显了！
紧接着，又“闻香感受”一瓶真正的纯粮酒。起初的时候，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。
十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象，令你感受酒的美妙！
你也可以这样做：①将酒倒入杯中，再倒空闻一闻“空杯香”；②将手心沾上酒液若干，揉搓后再闻。原理是一样的。
三、正常与非正常“酒香”总结
白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒，从口感和档次上说，粮食酒 > 酒精酒 ，不知道以上这些方法能否让你get到技巧？
网友评论