最近天气越来越冷，红茶成了很多爱茶人茶桌上常见茶品。
红茶家族很大，她的消费者遍布全球。她自身品类也很多。
中国红茶，大致分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
大家最常提及的便是工夫红茶，关于她，您了解多少呢？
阅读下面的内容，这一次，善财老师专门和大家聊聊工夫红茶！
工夫红茶，有多少种？
小种红茶的出现，既刺激了中国茶业的发展，也改写了世界历史的进程。
18世纪，红茶在西方大众社会得以广泛推广，成为普罗大众不可或缺的饮品。
这时如果还是靠着武夷山一地，来供应全世界的红茶消费者，显然已不现实。
繁盛的贸易，刺激了中国红茶进一步的发展。小种红茶一统天下的局面，也开始被逐步打破。
自18世纪中叶开始，我国在小种红茶生产技技术的基础上，创制出了加工工艺更为精湛的工夫红茶。
红茶的产区，也从福建一省，扩张到了全国十余个省。我们今天所知的绝大多数红茶，其实都在工夫红茶的序列当中。
云南代表红茶，便是滇红工夫。
湖南代表红茶，便是湖红工夫。
四川代表红茶，便是川红工夫。
福建代表红茶，除去正山小种之外，又先后创制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。以上三种，世人统称为闽红工夫。
此外还有祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、越红工夫、宜红工夫等等。当然，以上的分法还是以产地而论。
若是按照茶树品种而论，则还可以分为大叶工夫和小叶工夫。
所谓小叶工夫，以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。干茶色泽乌黑润亮，所以又称“黑叶工夫”。
祁红和宜红，都是小叶工夫的代表。
小叶红茶（网络来源）
所谓大叶工夫，以乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料制茶。干茶色泽金黄闪乌，所以又称“红叶工夫”。滇红和粤红，则是大叶工夫的代表。
滇红茶（网络来源）
工夫红茶的出现，打破了福建一省生产红茶的僵局。
工夫红茶的出现，提供了中国红茶畅销全球的可能。
工夫红茶的出现，是中国红茶继小种红茶以来的一项重要突破与进步。
自此之后，中国红茶的生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期。
20世纪初期，工夫红茶逐步被红碎茶替代，中国茶叶贸易才开始逐步衰落。
当然，这又是后话了。
二者区别
其实红茶的制作，大体都是萎凋、揉捻、发酵与干燥四个步骤。
那么小种红茶与工夫红茶，到底有什么区别呢？
首先是采摘标准。
小种红茶产地桐木关，多是高山茶区，气候寒冷，茶树发芽迟缓。
一般要在每年四月底或五月初才开采春茶。
采茶时，选半开面三四叶，嫩梢较为成熟，糖类含量较高，有利于茶汤厚重滋味的形成。
工夫红茶，算是小种红茶的升级版。
所以鲜叶原料，要求更为精细。
一般讲究四字诀，即嫩、鲜、匀、净。
采摘标准为春茶一芽二叶，或是一芽三叶初展。
当然，到后来的金骏眉和英红的金毫茶，直接把采摘标准定为了纯芽茶。
所以说，金骏眉和英红金毫算是工夫红茶的一种极端创新了。
在制作工艺上，工夫红茶与小种红茶也有区别。
因为小种红茶的工艺，更多的是根据桐木关的特殊自然气候应运而生。
而工夫红茶的制作，是全国范围的话题。
因此上，很多特殊的步骤变慢慢被删减或替代。
首先是萎凋方式上，舍弃了青楼。当然，过红锅的步骤也慢慢减免。至于干燥，多用烘焙而非烟焙。
这样制出的红茶，口感更为柔和细腻，也去掉了不是谁都喜爱的松烟香。
从工艺普及和产品推广的角度来看，工夫红茶的确是一种有益的探索。
现如今，我国红茶界格局，仍是以工夫红茶为主流。
至于小种红茶，由于工艺复杂口感独特，更像是爱茶人的私享了。
（版权声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。
网友评论