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利用触觉鉴别白酒的度数、档次!

利用触觉鉴别白酒的度数、档次!

作者: 7775f13271a9 | 来源:发表于2018-07-22 08:44 被阅读9次

当你在品尝美酒的时候,在唇与杯的热吻中,和着筷的飞动,伴着盘的交响,舌在口腔中欢快的舞蹈。那份快意与爽劲,难以言表。可饮者诸君,那么怎样利用触觉来品鉴美酒、认识美酒呢?

一、70度左右的基酒

用手指搓捏酒液,手感清晰,滞手感强,能清楚地感觉到手指的纹路。

就像手洗得非常干净,用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

二、60度左右的基酒

较70度左右基酒的手感,清晰度和滞手感差,能清楚地感觉到手指的纹路。

但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上,披了一层薄薄的细沙,轻盈而柔滑。

三、固形物含量较高的成品酒

外观表现为整个酒液看起来有粘稠感,酒花均匀、细腻。

较同酒度的酒花散得慢,且手感细腻、柔滑。

四、通过观察20吨储罐酒液对比

高档酒:略显微黄或无色,酒体亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上,酒香保留时间较长。手指捻动,细腻、柔滑、有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。

低档酒:略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,手感欠细腻、欠柔滑,较粗糙,酒体分散。

综上所述可知,我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。

还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度、纯固态发酵比例,及质量档次。但是,美酒的风味,在品鉴过程中,因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响,也会有所不同。

文:酩悦

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