燷臊子

马上要过年了，很多人都跟年集呢，我今天早上吃完早餐去街上逛，街上的人真多啊，都是置办年货的。我和老公转了一圈决定去市场买肉，市场上的人也比较多，特别是卖肉那里，人挤人，我看中了一大块肉，让老板给我割了十斤肉，准备用三四斤燷臊子，剩下的煮着吃。今年就我们一家三口，不用走亲戚，不用招待客人，轻轻闲闲过个年，这点肉就够吃了，不够再买。

现在超市一年365天开门，真正做到了“地球不爆炸，我们不关门，宇宙不重启，我们不休息”的口号。等等疫情是不是算是大灾难呢，今年疫情期间超市还是关过门的，估计2023年之后就得天天上班了，我们还是经历过爆炸和重启的。

以前过年都是公公婆婆准备好一切，比如燷臊子，煮肉什么的，不用我们干，我们回家买些菜就行了，今年老人没在家，给小弟帮忙带孩子去了，我们要吃臊子啥的得自己动手。

以前家里人多，这些活儿都不用我干，我父母奶奶哥哥嫂子大家齐上手，我的任务就是逛吃逛吃，每天约发小出门溜达，生活过得悠哉悠哉。

我刚结婚那会儿什么都不会做，燷臊子这种技术活儿想都没想过。为了学会燷臊子，我下了很大的功夫，第一次燷臊子，婆婆在旁边给我指导，我按她说的方法做，一直开小火，那次做得很成功，第二次做时，我自己做的，婆婆说的方法忘了，结果火太大，臊子被我炒得咬不动，最后凑合吃完了，这之后燷臊子有时成功，有时失败，反正没有定数，总之还是成功的时候多。失败时大多数时间是肉太少而火候太大。

我把买回来的肉切成两份，多的一份煮肉，少的一份燷臊子，我今天先燷臊子，把肉用清水洗干净，再切成大约1厘米的薄片，肥瘦肉分开，再切些姜末，红辣椒段备用。

锅中倒入适量植物油，油的量要没过肉，这样可以存放很长时间，油热倒入肥肉炒出油，等肥肉看起来透亮时再倒入排骨和瘦肉一起炒，中间要不停地翻动，不然会粘锅，大约二十分钟加入五香粉，生姜末和红辣椒段继续炒，还要加入醋大火炒，肉快好时放入盐，这个盐醋的味道要重一些才好吃。出锅时放入辣椒面就好了。是不是很简单呢，要炒成功还是不容易的，我老公第一次燷臊子很好，第二次做失败了，今天是第三次做，成功了，因为今天肉比较多，怎么做都不会炒干。这个臊子就是用来调臊子面汤的。我们今天锅里还有排骨，我把排骨捞出装盘，臊子排骨就好了，可以吃了。做完臊子的锅里有很多油，倒了就浪费了，我买了两个馒头，把它切成小块，放入锅里炒一下，就可以吃了。我尝了一下味道，不论是臊子、排骨还是馍块都很好吃，成功。

臊子油炒的馍块

这是陕西人特有的吃法，简单又美味。

这是臊子 臊子排骨