“摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血～”
有点上头了，忍不住想要高歌一曲了，也就是现在等级低，没办法文章中加入音频，有点替大家可惜。没关系，不影响，不知道大家有没有看到过这样一个场景，没看过的没关系，我们一起设想一下，在一个，在一个典雅庄重的会所里，放着交响乐，主人公西装革履，优雅的拿起红酒杯，专业地晃杯，小口一吸溜，“嘶～。”咽下，注意细节很重要，紧锁眉头，要低沉的语气，“嗯（拖长音），单宁太粗糙了，尖利刺激的酸度，明显醒的时间太长了。”
注意，知识点来了，“单宁”是什么？许多葡萄酒小白在看到一些葡萄酒的口味介绍时，永远绕不过去的就是单宁的口感。我以前看到就会很懵，什么是单宁，为什么单宁会有那么多口感的形容词。
大家在刚开始喝一款葡萄酒时，最先感受到的一个口感，普遍是，这个葡萄酒好涩啊！很好，你已经进入到了第一步，这个所谓的“涩感”就是单宁带来的。
学术而又专业的介绍单宁，它是一种常见的多酚类化合物，在植物表皮，叶子未成熟的果实中，很常见，当然包括咋们的葡萄。这些听起来还是很难明白，不着急，再举一个例子，在吃没熟的香蕉是不是也会有一种涩涩的感觉，这个就是因为单宁带来的，就像你吃一道川菜，很辣，我们很清楚这是辣椒带来的，同理也是一样。
那么葡萄酒中的单宁都来自于哪里呢？第一个当然是来自于我们的酿酒葡萄，葡萄皮，籽还有少量的来自于葡萄梗。
第二是来自于橡木桶，我们知道葡萄酒是需要橡木桶的发酵陈酿的，所以酒液当中会混合一些来自于橡木桶的单宁带来独特的风味。
那么单宁对于一款葡萄酒又有什么意义呢。如果说辣，是川菜的精神，那么单宁就是葡萄酒的灵魂！首先葡萄酒的陈年潜力和单宁的含量是成正比的，我们都知道物质想要长久的保存，最重要的就是要抗氧化，单宁就是一种强抗氧化剂，对于葡萄酒来说，可以减缓其氧化速度，帮助其陈年（只有极少情况单宁少而陈年潜力高的，这种例外，我们会有单独说）。
其次单宁可以增加葡萄酒的复杂度与带来更多的风味，一道菜我们会如何点评？色香味俱全，三方面，对吧。同样的，葡萄酒也是一样的，而影响葡萄酒的“色香味的主要调料便是我们的单宁”要不怎么能说单宁是我们葡萄酒的灵魂呢。
关注我，与你说些更多好玩的葡萄酒知识。
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