姜师傅今天来说说大年三十的菜单
我们这有些菜是在过年一定会有的,有些是按照每家口味挑一些，接下来我就来具体说说,其中冷菜有八道,其中包括:
糖醋排骨
香酥爆鱼
泡椒凤爪
酱牛肉
酱鸭
羊膏肉
上面是6个荤菜然后是2道素菜分别是:
红枣南瓜
凉拌海蜇
冷菜一般可以提前一天制作,在开席之前先把冷菜摆在桌子上待客人们就坐后就可以开席啦,冷菜过后一般是上一道汤品或羹品,我们这一般会上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,让吃完凉菜的客人们喝晚热汤好暖胃.
接下来就会上一条鱼,寓意也好年年有余,通常我们这的规矩是让长辈动第一筷子,然后晚辈们才能开始吃鱼,在家一般会做清蒸累的白鱼或者黄鱼,在饭店的话会点松鼠桂鱼.
然后还有海鲜类的蒜蓉粉丝扇贝.
油焖大虾
扣肉和红烧肉当然也少不了,无肉不成席嘛.
还有片皮烤鸭(通常会买现成的)
然后就是自己在乡下买的散养老母鸡,烧一锅老母鸡汤,小时候这真真是只有在大年三十才能吃到的美味.
荤菜吃了这么多当然也要配一点素菜,一个是调节口味,另外一个是好让想吃饭的客人配饭吃,我们这一般会做2种素炒,一个是炒如意菜象征着新的一年事事如意.
还有一个就是我们这的特产白芹,特别爽脆下饭.
上完蔬菜之后会上清蒸大闸蟹(因为也是我们这的特产),基本上是每人一只的基础上再多个3-5只留给长辈吃.
最后还会上2个点心,怕有的客人没有吃饱又不好意思说,一般会上八宝甜饭(这是只有过年才吃的到的哦).
还有做一个春卷,一般是青菜肉馅的还可以做苋菜肉馅的.
这就是我们家通常大年夜上菜的流程,菜单每年几乎都不会变,略有增减,为了就是让客人们舒舒服服的吃一次团圆饭.
(以上图片部分来自网络)
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