自从搬家后，已经很少过来西区这边。
记忆中这边的餐饮老店还挺多的：鸿门饭店、羊桥饭店、胜记、肥仔勤、佳美……这些都是开业有三十多年的老店了。
这些老店还都是在老地址。周围的环境变化不大，就连店铺内的一切，还能隐隐约约地让人记起从前。
最深印象的是白沙桥头的胜记和肥仔勤。门前的河堤，还有大榕树，突然便让人回忆起当年几个同学相约吃饭的事。
当日见面后，才发觉这顿只不过是某两位同学想我们加盟某直销产品的动员饭。而这顿饭大概除了我外，其余人都食不知其味。因为原来除了我之外，她们心动的目标同学原来竟然也已加盟另一产品，结果我以为是一个简单相聚的饭局，最后变成一场的辩论赛。
今日的河堤依旧，但除了榕树，已多了异木棉的加入。如今正是异木棉的花期，一树树的粉色，开得如火如荼，让人如堕入仙境。忆起往昔，除了慨叹流年似水般消逝，也大有不知今夕是何年的感觉。
胜记里人不太多，碰上有人在探店拍视频。一边打着白炽灯，一边拍摄。
望了一望拍的菜式：鲫鱼一尾，大约是滚汤后捞起，再淋热油葱；豉汁蒸排骨；烧鸡；大约是鹅一碟；可能是芋合煲又或者是茄煲……
有些奇怪：胜记当年出名的不是恩平菜么？芋合煲、山坑鱼仔、窝豆角叶、山坑螺，还有簕菜，这才是值得拍的菜啊。
听了一下她们的拍摄解说：大意是这间店便宜，大碟之类，至于我认为的店的精粹，是一句话的介乜；绍也没有。
记得从前这里的主推是恩平菜。簕菜、山坑鱼仔、山坑螺、芋合煲和窝豆角叶，都是恩平特色。再一看，餐牌上恩平菜依旧还是主打：芋合煲簕菜汤、黄鳝饭、恩平炊鹅、山坑鱼仔都有，但山坑螺和窝豆角叶，已经没有了。
簕菜，是恩平菜馆必不可少的。
簕菜，顾名思义，“簕”，广东话是“带刺”的意思。这种小野菜，长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品尝簕菜，吃的时候还要避开小刺，只吃菜叶。
这里的瘦肉猪肝滚簕菜汤，里面的簕菜不苦，回喉有甘甜的感觉。簕菜浑身长满倒钩的小刺，簕菜嫩的话，入口是不用担心被刺刺伤的，但如果是偏老的，吃的时候便要小心了。
芋合煲，是恩平特色菜之一。芋合其实是芋头的梗子，挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。
有的地方喜欢将芋合腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但食法未免单调。这里的做法是把芋合晒干后再用来焖五花肉食用。
晒干后煮熟的芋合芋合梗肥大，纤维比较少，吃起来口感软滑无渣。它的外形和口感都有点像茄子，软软绵绵，吸满肉汁比五花肉还要受欢迎。
这里还有鱼，但也许是鱼质的问题，感觉做得不太好。
蒸鲫鱼，看上去吸引，但入口后，除了第一口的鱼籽外，剩下的鱼肉并没有鲜甜的味道。
鲩鱼的一鱼两味。豉汁蒸鲩鱼骨比炒鱼片精彩。鱼片虽然嫩，但不甜，且上面鱼刺很多，吃的时候还是要小心翼翼。
是啊，时过境迁，很多东西都已经变了。就如这些老店的味道，大多都已经是回忆中的味道了。再重温一次后，有的食物也已经不再是记忆中的味道了。
可能是人的口味变了，也可能是人的心境和从前不一样了。
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