在江门有不少恩平菜馆，但不专做恩平菜，细看菜单，多多少少都会掺加一些五邑各市的风味食物，比如古井烧鹅。
正宗恩平菜取材简单，味道鲜美，顶尖出名的炸豆豉鱼仔、簕菜汤、石蛤饭、走地鸡等……很多时候，不是没有这个菜，就是做得不好。
恩平山坑鱼仔配白粥。这种鱼仔长在恩平深山的山涧小溪，生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，鲜香可口。只是离开了恩平的鱼仔总是炸得有点过火，煮好的白粥也不绵软，总是觉得火候未够，粥没有大米的香气的感觉。
石蛤，就是产于山沟的一种蛙类，味道鲜美。恩平最有特色的就是石蛤饭。石蛤加上蒜头、豆豉和紫苏蒸饭，熟后香气扑鼻，皮爽肉甜，深受食家的欢迎。只是，石蛤本来就难得，这里大多数的餐馆也是没有的。
但在恩平菜馆里一定会有的菜就肯定是簕菜了。
簕菜，顾名思义，“簕”，广东话是“带刺”的意思。这种小野菜，长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品尝簕菜，吃的时候还要避开小刺，只吃菜叶。
恩平人认为簕菜具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。据《本草纲目》记载，簕菜能“解百毒”。是恩平野菜中的一绝，的确值得费时间详细写一下。
新鲜的簕菜闻着有股清凉的香气，有人说是薄荷的香气。清明前后的簕菜才是最嫩的，几乎觉察不到它的苦味，就连它独有的小刺也稚嫩得进入了口腔也几乎觉察不到它的存在，食的时候不用再小心翼翼。
这个时候簕菜的入口脆爽，加入猪肝、瘦肉、皮蛋做成清滚簕菜汤，加入蒜蓉、豆豉和肥肉爆炒、还有切成簕菜粒，加入肉粒一起煎蛋，都十分的合适。
其余的季节吃簕菜，簕菜变老，簕菜的刺变硬，不单要吃得小心翼翼，就连簕菜的味道，也真的只能用甘苦与共来形容了。
可是，进入了六月后的簕菜加入鲫鱼做成的汤却最为鲜美。夏日饮食宜苦，簕菜的味道就是苦后回甘，簕菜炖鲫鱼汤，消暑饮用刚刚好。
一个簕菜鲫鱼汤，只需将簕菜，姜片加入煎好的鲫鱼加水略滚即可。嚼一口簕菜，喝一口汤，那甘与苦的味道立刻在口腔中相互融合，那口中回甘的清凉和鼻中不时闻到淡淡的薄荷香气正好能抵消掉夏日的炎热和焦灼感。
如果再加入瘦肉，改成炖汤，经过一个半小时的慢熬后，簕菜已经变黄，可以弃之不食，鲫鱼汤颜色白中带青绿，簕菜的苦味已经变得没有那么强烈，汤水让人满口只余甘凉，又能缠绵地留于齿舌间，确实是消除暑气的最佳食疗汤水。
有人说，簕菜是恩平特有，离了恩平，就种不出簕菜。其实，五邑其他地方的市场上都有簕菜的盆栽卖，买回家里，种在阳台上，也能长得很好，只不过味道比恩平当地的要苦。
客家人把簕菜跟薄荷和紫苏搭配之后做成油茶和擂茶。春天时的簕菜嫩芽也会和恩平一样，加工成茶叶泡茶喝。
簕菜在潮汕地区的日常，就是摘来簕菜嫩心滚汤当菜食用，簕菜随便在屋边种一圈，就可以又当篱笆又当菜了。
实际上，簕菜是能够生长于秦岭南部以及长江流域以南各省,在广东主要分布在恩平及周边山区的地方的，就算连印度、越南和菲律宾也是有分布的。
但像恩平人那样对簕菜的热爱，爱到菜馆少了簕菜就说不是正宗恩平菜馆的地方，却再也没有了。
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