苦瓜

苦瓜，是一种常见的蔬菜。

它呈梭子形状，两头尖，中间粗，翠绿色，如同翡玉一般。苦瓜表面粗糙，有许多不规则的突起，如同此起彼伏的山壑。有人说，苦瓜是长得最丑的蔬菜。这一点我是赞同的。

如果你用菜刀将苦瓜切成两瓣，你会发现苦瓜里有米白色的瓢，有些熟透的苦瓜是红色的。那些瓢中隐藏着瓜子，只要晒干了就可以食用，也可以收藏起来当种子。来年在菜地或园地里挖个坑，然后将瓜子扔进去，它自会生根发芽，抽花结果。

说到苦瓜，我最喜欢它的味道：苦。

我知道很多人讨厌苦味。但苦瓜的苦味不一样，它往往是苦中含着丝丝甘甜。

大伙吃苦瓜，因为刚入口的时候尝到苦味，没有继续咀嚼，所以错失了随之而来的清甜。

清炒苦瓜，这是我的最爱。

菜园里采摘回来的新鲜苦瓜，洗干净，然后斜切成小片。蒜瓣拍碎，辣椒切圈。大火热锅，水分蒸发后再倒入花生油，油一热就放入蒜泥和辣椒，等辣味刺鼻，立即将苦瓜放入翻炒。如果要去掉苦瓜的泥土气息，就要放入少许农家酿的酒。这样炒出来的苦瓜，会有一股醇香的味道。

记得小时候，老一辈介绍了一种去苦味的法子。就是将切好的苦瓜放入盆中，加入少许盐，用双手搓，直到苦瓜片变得更加深绿。这时候，他再将盆里的绿色液体倒出，进行热炒。这样做出来的苦瓜就不苦了。

在农村里，苦瓜炒肉是最常见的一种菜肴。

肉一定要选刚宰的肥猪肉，但也不能全肥，要有点瘦肉。肥肉要先在热锅上煎一会，等猪肉出来了，再放入苦瓜翻炒。煎出来的热肉具有油脂的“甘”味，会很好对冲掉苦瓜的苦味。这样吃起来非常爽口，还有嚼劲。

因为我老家是在南方，鱼类较为丰富，鱼肉供给非常多。故而，老一辈们就创造性地将鱼肉与苦瓜结合在一起，做出了一道美味佳肴。

其实，这道菜做法也非常简单。

鱼肉先煎到七分熟，然后再将苦瓜热炒，最后二者混合后加入些许水炖煮。等苦瓜变色了，再起锅，这道菜就完成了。

因为苦瓜的苦味盖住了鱼肉的腥味，鱼肉吃起来完全没有了那股土腥味。

这炖煮出来的汤汁亦是十分不错，值得品尝。

苦瓜虽苦，但我爱吃。

到北京上大学的时候，我和同学们去外面下馆子，苦瓜相关的菜我是必须要点一道的。同学们都很惊讶，问我苦瓜那么苦，为啥那么爱吃呢。我说，苦瓜在你们嘴里可能只有苦味，但我却尝出了甜味，所以爱吃。

有一次，我和几位学长学姐聚餐。饭桌上我点了一份清炒苦瓜，结果只有我和一位学长吃了。其他人都很奇怪，问我们不觉得苦吗。学长说了一句：

“吃得苦中苦，方为人上人。”

我俩相视一笑，然后继续品尝“美食”。

其实，我喜欢吃苦瓜，没有这么富含哲理的因由，只是纯粹地喜欢而已。

直到毕业，我也没有和学长坦白这点，算是大学时期的一个小遗憾吧。