酸菜鱼

一、主要食材

黑鱼片、青酸菜、蛋清液、淀粉 、葱姜蒜、花椒粒、泡脚、干辣椒段

二、步骤

1.处理黑鱼

黑鱼片成薄片，我都是让卖鱼的师傅帮忙片的，鱼头和鱼骨备用。

鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉拌匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2.熬底汤

热锅冷油，爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3.煸炒

另起油锅，爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4.成功

倒入过滤好的全部鱼汤，转中火，煮开后，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片氽熟即可。