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在当今这种快节凑的时代，为了节省时间，很多时候都是以快餐解决吃饭问题，但很多快餐不快，让你等上几十分钟甚至一个小时，属于是经常能碰到的事情，总共中午就只有一个半小时的休息时间就被吃一餐饭给耽搁了。在长沙有一家何爹小碗浏阳蒸菜，进去吃饭从来不要等，十分钟就可以搞定，让我们这些上班族每天既能吃到美味新鲜的饭菜又能得到充分的休息，真是上班一族和生意人的最爱。
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走进餐厅，右手边就是选菜台，托盘就放在选菜台最头的位置，离进门只有一米，也就是说让顾客进门一刻都不耽误地拿起托盘准备选菜。选菜台总长度不超过三米，打开盖子，热气腾腾，菜品全部一览无遗，让你可以尽收眼底，以便最快时间内做出选择。选完菜推过去，立马就是收银台，其实在你选菜的时候，收银大姐就已经在收银机记录好了，只待你最后确定之后立马将总金额告诉你，扫码付款自己端到桌子上就餐。只要没有选择犹豫症，从进餐厅开始到上桌吃饭一般最多在两分钟之内可以解决。如果一个人点两个菜，应该一分钟就够了。这是我见过的设计最紧凑，效果最好最快的选餐台，也是真正的快餐。
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落座开吃之后的时间就取决于你的吃饭速度了，快一点的应该在七八分钟，慢一点的可能要十几分钟，边吃边聊的可能就要半个小时以上了。但就商家的设计思路而言，应该是希望都是在十分钟左右完成。为了座位的充分利用，有一人高吧桌，有两人桌，有四人桌，有六人桌。服务员一般在客人吃完离开立马把桌子收拾干净，以便下一桌客人使用。万一有客人没有桌子，而有些桌子的客人基本已经吃完，服务员也会过来礼貌客气地请客人让出桌子来。我初步地进行了一下测算，正常情况翻一次台只需要10—12分钟，每张桌子高峰期一小时可以利用五次以上。
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快餐要快不是那么简单的，我吃过很多的快餐店，每次等得不耐烦的时候喜欢去研究这么慢的原因。发现跟厨房餐厅布局有密切关系，布局不好根本快不来，还跟设备、菜品结构、人员分工有关系。而我把这些研究对照何爹这家小碗浏阳蒸菜馆，发现我想到的他都想到了，还有我没想到的他也想到了，不愧是专业做快餐、专业做小碗蒸菜的行家。
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如果你也想做一家这样以快制胜的小碗菜，何不来何爹小碗浏阳蒸菜看看呢？
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