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小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，是浏阳老百姓几百年来智慧的结晶。它最初来源于浏阳的客家人，是与浏阳客家人的做饭习惯息息相通的。包蒸法亦由来已久，自有浏阳蒸菜之时，便有包蒸法。
荷叶在浏阳老百姓家中是一常用物件，它的用处多多。除了包裹食物蒸制，还可以用来泡茶喝，它能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。经常饮用荷叶茶，对“三高”即高血压、高血脂、高胆固醇，可起到降脂降压、减肥瘦身的作用，同时也是减肥人士的最理想的选择。
包蒸作为一种传统的浏阳蒸菜手法相传至今，蒸制手法已经非常精湛。什么是包蒸，今天我要从以下几个方面来与大家分享：
什么是包蒸？包蒸就是用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上蒸笼蒸，用蒸汽加热至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷叶粉蒸肉，荷叶粉蒸玉米，荷叶粉蒸排骨等。
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包蒸有哪些秘诀？首先是以蒸为主；其次蒸制时间要稍长；再次，要用大片荷叶包裹，保持原料的醇香。
接下来我用包蒸荷叶粉蒸排骨作为代表菜与大家分享包蒸的具体操作方法：
第一步，初步加工，精选优质的新鲜排骨500克左右，将排骨剁成长约6厘米，宽约4厘米的块。用温水将排骨清洗干净 。葱姜蒜切末，备用；
第二步，调味，将洗净的排骨沥干净水，放入料酒、蒸鱼豉油、盐、姜蒜末、胡椒粉、酱油、郫县豆瓣酱、鸡精和味精拌匀，再放入食用油搅拌均匀，腌制半个小时；
第三步，泡发蒸肉米粉，米粉不是普通的米粉，它是精选优质糯米、大米、八角茴配以天然五香料精制而成的。我们将米粉倒入一个大碗里，将水烧开，待水稍微冷却一下，时间大概3-4分钟，将水倒入碗中使米粉浸泡10分钟左右，这个过程中，一定要根据米粉量的多少来定倒入水的多少，一定要自己把握好泡米粉的水量，不多不少，蒸出来的味道就香醇软糯；
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第四步，将泡发好的蒸肉米粉倒入腌制好的排骨中，再加上姜蒜末拌匀；
第五步，荷叶的初步处理，将干荷叶用水清洗干净，再放入开水中烫软，等待备用；
第六步，将芋头削干净皮，用清水洗净，切成2厘米的片状，先放在清水里，备用；
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第七步，从清水中取出芋头片，整齐的摆在铺开的荷叶上，上面再放沾上米粉的排骨，用荷叶包裹严实，放入蒸柜蒸制45分钟左右；
第八步，出锅，从蒸柜中取出荷叶粉蒸排骨，撒上葱花。
包蒸以蒸为主，是将原料经过初步加工，调味，粘上米粉，用荷叶包裹，底下可垫上芋头、南瓜、红薯等，增加排骨的风味，上蒸柜蒸制，这是一道浏阳蒸菜的家常做法，浏阳人都会做，简单易操作。
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芋头含有维生素B、钾、锌等人体所需元素，为碱性食品，能中和人体内积存的酸性物质，调和人体酸碱平衡，可以起到补气益肾、美容养颜、乌黑头发之功效；排骨含有丰富的蛋白质和脂肪酸，能改善缺铁性贫血，滋阴润燥。将芋头与排骨的融合，使得这道菜营养价值丰富，一道让你大开眼界的小碗浏阳蒸菜美食便呈现在你的眼前！
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