怎样开好一家小碗浏阳蒸菜馆？（二）

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上篇中讲到要开好一家小碗菜馆，必须选择人力成本低、毛利差高的浏阳蒸菜，那怎样才能做好一家小碗浏阳蒸菜馆呢？

每个选择做浏阳蒸菜的老板，前期肯定都对小碗菜行业作了详细的调查，知道浏阳蒸菜才是真正的小碗菜，而且具有操作简单、出品快捷、节约人力、营养卫生等特点。除了这些，浏阳蒸菜保持了食物的原汁原味，吃了不上火，符合现代人对高品质生活的要求。所以，每个人都是怀着自己的初衷在做浏阳蒸菜，都想把自己的店做成当地有影响力的品牌店。

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既然这样，就要求我们一定要保持品质，客人才能一次又一次地光顾我们的店。浏阳蒸菜因为是蒸出来，调料简单，不像煎炒可以通过调料把异味去掉，对调料和食材的要求相当高，一定要好油好料，而且要生鲜。但在具体经营过程中，为了更大地节约成本，追求利润最大化，往往会使用一些便宜的油、调料、蔬菜、冻货等，这样的话蒸菜的鲜美味道就会大打折扣，甚至吃不得。

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另外一个最重要的问题，就是在经营过程中由于中国人的传统习惯会碰到客人要炒菜，一般的老板认为客人要什么我就应该做什么，于是就开始按客人五花八门的要求不断地增加炒菜，一段时间过后发现蒸菜越来越少，炒菜越来越多，而炒菜的毛利差不如蒸菜高，耗用的油、调料、煤气也比蒸菜多。何况在炒菜的技术上还不如旁边的炒菜馆，又要请大厨，人力成本就上去了。

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咱们是蒸菜馆，就一定要坚持蒸菜的特色，这才是我们的强项，只有把强项发挥得更强，才能突显我们的优势。当初我们选择做小碗菜之所以要选择做浏阳蒸菜，就是因为蒸菜更省人更省成本、更营养更卫生。

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我们的初衷是要做好油好料，让顾客放心的营养卫生的美食，那我们就要坚持我们的初衷。做任何事情都需要初衷不改，才能保持我们的品质，才能体现我们的责任。没有责任和追求的生意，都是急功近利做不长久。所以说，坚持自己的初衷，是开好一家小碗浏阳蒸菜馆的关键。