茶品冲泡与择水
一、水为茶之母：水主要影响汤色、口感等
从来名士能评水
1、明代张大复在《梅花草堂笔谈》写道：
“茶性必发于水，
八分之茶，
遇十分之水，
茶亦十分矣；
八分之水，
试十分之茶，
茶只八分耳。”
2、陆羽《茶经》是中国乃至世界上现在最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书
《茶经》上对水的描述：山水上、江水中，井水下
3、最早就注明了审水标准的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》：
水以“清、轻、甘、洌”为美
4、现代人加个“活”即活水，富含O2
二、水的要求：
1、水质要求：清、轻、活
2、水味要求：甘、洌
3、水质要清：清澈
4、水体要轻：比重轻
5、水味要甘：甘甜
6、水温要冽：冽凉（寒凉度）
7、水源要活：活水
一沸水（嫩），二沸水（合适），三沸水（死）
三、名泉：
1、陆羽评出的十大名泉
古帘泉、惠山石泉（无锡）、虎跑泉（湖北兰溪口，兰溪石下水）、陆羽泉（江西上饶）、大明寺泉（杨州）、招隐泉（庐山）、白乳泉（安徽）、洪涯瀑布（南昌）、淮水泉（河北河南交界处）、龙池水（庐山）
2、另评：
镇江中泠泉（镇江江心第一泉）
乾隆御赐第一泉（北京玉泉山）
大明湖畔第一泉（济南趵突泉）
3、四川名泉：
峨眉“神水”第一泉：峨眉山丽液泉
4、历史名人与水：
王蒙（东晋）：请属下喝水，别人以为是苦药
王安石鉴水
四、不同的水泡相同的茶：
准备：两个玻璃杯，两种不同的水，两个冲泡茶杯
品水：先品没烧开时的感觉。
网友评论