激活老酵母

激活老酵母

        有段时间，一直使用的老酵母的活性减弱，做出来的馒头发得不萱软，面皮是那种硬硬的支棱样，连续两次蒸的馒头都不好看。于是老婆婆建议道：“把那老酵母扔掉不要了，从打烧饼的地方买一块生面当酵母。我想再改造改造酵母，恢复它的活性，因为我一直在用蒸馒头，它都好好的。

        掰碎老酵母面团，用温水泡，水温达到不烫手的程度，大约四五十度左右。然后再捏散酵母成稀糊糊状态，把这个酵母糊糊倒入需要做馒头量的面粉里，揉成面团进一步发酵，锅里烧点热水，不烫手的温度即可，要发酵的面团盆放里面醒面。时间要长一点，平日都是晚上揉好面团，第二天早上就可以发得非常好了。里面揉进食用碱面，再加进一定量的面粉，做成馒头。还需要再发一次，时间一多小时，散了手劲后，生面馒头明显体积增大了，若不放心，拿起来拍拍面团，听见砰砰的声音，就可以放锅里蒸了，生水蒸，大蒸汽冒出锅以后，看时间四十分钟关火。等五分钟之后，开锅出馒头。

      这样一做，酵母的活性明显变化，馒头发得圆圆的软软的。激活酵母，基本成功。再蒸馒头时，如法炮制，为了老酵母发酵更高，酵母里加进白酒一小勺子，白糖一勺子，它发得面做出来的馒头，恢复到宣腾腾的程度。救赎酵母，效能显著。

        看来激活酵母的活性，主要是泡发温度，醒面时间、温度，白酒、白糖的加入，也起到了比促进作用。扔掉它很容易，改造改造，也收获满满。