食物的本味

食物的很多味道，都在制做过程中淡化了，取而代之的是调料的味道。

当食物还是生的，未加工时候，会有长久的回味，比如上海青生吃有苦味，青草味。苜蓿草基本就是青草味，豌豆苗除了青草味之外，还有一些豆的味道。豆腐有盐卤的苦味。葡萄皮和籽有点涩的味道。

不过烧好的菜品不是这样的味道。比如酒香草头，炒好了就很香。不再有青草的味道。从吃生的草头，我发现炒好的菜，基本都是油的味道。香不香，就在于油的多少，油温高低和炒的时长。

中国古代的名菜，相当一部分都是油炸过的。比如松鼠鳜鱼，比如走油肉，古代的油是很珍贵的，所以大户人家就以油炸来体现家族的富有尊贵。

曹刿论战中有句话叫：肉食者鄙，不可远谋。大致就是吃惯了油和肉的人，习惯了那些香味，让人像温水煮青蛙一样，失去了人应该有的警觉，失去了在森林里，通过野兽般的直觉发现危险的能力，会降低对变革的适应能力。

健康专家们都说人每天要喝多少水，告诉人们每天都喝下去才是健康的。直接吃水果蔬菜的这一周里，我发现水实际上只有在吃深加工食物的时才是需要的。在天天吃草和水果的情况下，不用喝水，都不缺水。在吃咸的，带味精的食物，人才会感到口渴而想喝水。所以，人体的每天饮水量我觉得可以作为饮食健康度的一个标志。

一些错误的观念破除了，人才有更大的发挥空间来实现自己的人生。

在中国的厨房里，一切调料皆中药，比如桂皮，八角，花椒，茴香，白芷，这些料之前都是用来治病的，后来被人用来去除食物中的有害成分，所以要适量按需添加。

品最淡的味，才能知道最浓烈的味道的出处，味道的变换只在一瞬间，就像一个矩阵，多一个元素，运算结果就会发生神奇的改变。