本文参与远山专题第一期写作活动
回锅肉这道菜，是很实惠很大众的菜。
不论是街边的苍蝇馆子，还是有模有样的中餐厅，这道菜几乎都在菜谱上。有味、下饭是它最大的特点。
可就算是如此普遍化的菜，对于小时候的我来说，也不是想吃就能吃的。因为，穷。
那会，我们一家住在墙壁有洞地势低矮的泥瓦房里，一月最多吃一回肉。在外点餐吃饭更是不会出现的事。
正是由于吃肉频率低，有件在现在看来还算搞笑的事让我印象深刻。
那会婆婆身体不好，连续吃药好长一段时间了。自然而然，身体通过增多唾液分泌表达着想吃肉的需求。所以，善良老实了一辈子的婆婆，带着点窘迫与小羞怯问妈妈：这两天的肉多少钱一斤。
也是这件事，让我人生第一次知道了肉还可以先煮了之后再回锅炒。
当然，那会的我不知道这样的做法叫回锅肉。只知道妈妈用的是菜园里自己种的辣椒一起炒。所以很长一段时间里，我都以为这道菜叫辣椒炒肉。
在这之前，因我们家口味较清淡，肉一般是炖，或者煮成肉片汤，或者和土豆、木耳、妈妈自己腌的酸萝卜一起炒。而这次之所以换方式，是妈妈考虑婆婆吃药太久，口没了味。
第一次见妈妈这样做，我很是新奇，一边帮妈妈灶前烧火，一边将炒制过程看得清清楚楚。
只见妈妈首先将洗好的猪肚皮肉放入锅中，加入八角、花椒、干辣椒、老姜片、少许盐后，加冷水开始煮。水开后再煮一会，至肉将熟未熟的程度捞起洗净放凉。
然后开始切片。在这一步中，我还记得妈妈一边切一边教我：这样炒的肉莫切得太薄，要不然不感口。
做这道菜，是件“危险”的事。
因为煮过的肉，其毛孔里免不了被填充了水份。当热油下肉片翻炒时，热油四溅。若不小心飞到了皮肤上，顿时就被烫得起了水泡。
那天的我一边离灶台远远的，一边又忍不住看妈妈怎么做。所以害怕着皱眉苦脸的我斜着身体看完了妈妈后面的步骤。
只见妈妈将肉片煸得微微起翘时，加了一勺自制的豆瓣酱、豆豉、几粒干花椒以及少许酱油，再翻炒几下后倒入辣椒，最后炒熟起锅装盘。
我问妈妈怎么不放盐，妈妈笑着说：“哈宝儿子，我们的酱就有盐了，妈妈还放了酱油，有味道得很了。”
果然，煮饭好手的妈妈对于味道拿捏得相当到位。那肉吃起来软中有糯，辣中有香，肥腻适中，婆婆吃得脸上笑开了花，我也多吃了一碗饭。
自那之后，我们这样炒肉的次数屈指可数。因为辣椒只在夏天出产。而夏天，我们更喜欢喝肉汤。
知道这道菜的正式名字叫回锅肉，我已经上高中了。那会在县城上学，家里条件好了些，和同学出去吃饭的次数多了些，这道菜是每次的必点菜。
记得那时年轻的我和室友聊天，曾放出“豪言壮语”，以后一定要嫁一个会炒回锅肉的人。
妈妈将这道菜做得更有卖相是在我高中的一个暑假。那会婆婆已过世，我们在菜的做法上有了更多的选择。
那年我在一家餐馆打暑假工，店铺的招牌菜就是回锅肉。
色泽红润澄亮，入口微辣中带着卤香，肉质比妈妈以前做得更干一些，配菜除了辣椒也可以是其他，比如面片、土豆、莲白、蒜苗、蒜薹，甚至豆角。
我将所吃所见告诉妈妈，一片店铺里的回锅肉都没吃过的妈妈居然在尝试两次后，就做出了与店铺不相上下的味道，惹得我拍手叫绝，只是可惜这么好的做菜天分我没遗传到半点。
多年过去，我还是喜欢吃回锅肉。
妈妈将这道菜的做法言传身教无数遍，我的成品终于有一点点像样了。毕竟没能嫁个会炒回过肉的人，只好自己动手丰衣足食。
过年的时候，我突然发现妈妈老了，背驼了，眼花了，我想是时候我转灶，妈妈烧火了……
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