民间美食148--油炸饹馇圈

　　民间美食148--油炸饹馇圈

　　齐凤池

　　我小的时候，每年进入腊月，母亲就要炸一些麻叶，丸子，炸饼，年糕和饹馇圈。这些炸熟东西放整满满一个大缸。

　　过了春节以后，每天中午蒸一碗瓜祭菜，把炸的东西从大缸里拿出来，想吃哪个就拿哪个。饹馇圈不用蒸，过一遍油，跟刚炸的一样外焦里嫩。

　　母亲在炸饹馇圈时，提前把肉馅和好，肉馅里放花椒面、大葱、姜末、酱油、香油和淀粉。那时候还没有味精。就用花椒面当调料。母亲把花椒用大锅煲一下，然后用擀面棍擀成面撒在肉馅里，味道特别香。馅和好后，母亲把大饹馇铺在面板上，把肉馅摸在饹馇上，卷成圆辊，饹馇卷到三层，用刀切开，在饹馇的边上抹上淀粉，沾上。再切成菱形寸段。

　　饹馇圈都做好后，把锅里放上油，等油热了，把饹馇圈一个一个的放进油锅里炸，当炸到焦黄时，捞出来，放凉一点就可以吃了。炸好的饹馇圈外焦里嫩，饹馇脆香，里面的肉馅，被油炸之后，更香，肉味更足了。

　　饹馇圈是当做过年吃的喝酒凉菜，来了客人，从缸里拿出一盘，用油一炸。跟新做的一样。油炸饹馇圈也算是唐山的一道名菜，饭店里都有这道菜。外焦里嫩，香而不腻，是饹馇圈的特点。

　　我记得，结婚时，厨师就做过这道菜，由于好吃，帮忙的人过来顺手捏一个尝尝，你过来捏一个，他过来也捏一个，一道菜很快就被捏光了。当酒席开始前摆凉菜了，少了一个凉菜。十个凉菜，少了一个。厨师算了一遍少的是哪个菜，结果一对菜谱，发现饹馇圈被吃没了。厨师笑着说，大家爱吃，没关系，我再做一个。结婚买的肉馅很富裕，饹馇有很多没用完的。厨师重新把馅和好，把肉馅卷在饹馇里。切成寸段，在油锅一炸，一盘焦黄香脆的饹馇圈就又做好了。赶到酒席开始，一道菜也不少，全部上齐了。

　　后来，我们都结了婚，母亲也一天天变老了，过年的老传统，随着母亲的渐渐衰老也就一点点丢失了。

　　过去年前要炸的麻叶，丸子，炸饼，年糕和饹馇圈，早就不做了，因为母亲的关节炎腿痛病经常犯，所以，过年母亲想吃了，就到市场上买点。但是，那已经失去了家的味道和年的味道。

　　眼下又到了年根，对于炸麻叶，丸子，炸饼，年糕和饹馇圈的兴趣，我是一点也没有。因为，母亲的家已经没有了，母亲和父亲早就去世了。

　　母亲曾经居住的老房子，至今还闲置着，过去人来人往，日子过得火热的气氛早已冷却了，一切都变得冷冷清清，甚至，连房檐上的枯草，都打不起精神来了。

　　没有了母亲的家，真的不像个家，就是进了这个家，也感觉是凄凉冷清的。过年炸的麻叶，丸子，炸饼，年糕和饹馇圈。就是吃在嘴里，也不是从前的味道了。