蟹膏面筋汤面

老话说，秋风起，蟹脚痒。当下应该是吃蟹季！原因么，就是河蟹肥硕，个个都是脂丰膏满，区别就在于九雌十雄。即：阴历的九月雌蟹膏满，阴历的十月雄蟹脂丰......

昨天因为说吃货，导出了鹤云这个人，一个真正会吃的老克拉。也因为认识他，而尝到了他制作的蟹膏面筋汤面。那个滋味啊，打耳光不肯放。

下面就来介绍这款，蟹膏面筋汤面的具体做法，把我目击的过程写出来。先说明两点：

一、蟹膏不是蟹粉！蟹粉是全蟹，亦即蟹的脂膏加蟹肉。而螚膏却是蟹的脂膏叠加，不含蟹肉。

二、面筋不是水面筋，而是油面筋水发。

好了，取河蟹三、四只，洗净后蒸熟。取出脂膏，螚身拍碎和生姜一起置于汤锅内，熬制备用。

当然，也可以剥壳取肉煮汤。制作人鹤云如是说。但是，一般都是连壳煮一一省事。

再准备一些香葱，切成葱花、取嫩姜一块切细丝。其它的材料是：熟猪油、香油、虾籽酱油。当然，别忘了还有切面。选购和阳春面同款粗细的面条最佳。

接下来开始制作，一、油面筋用凉水泡发膨大备用！如果直接下锅煮，口感会很差。不是油面筋烂了不成形，就是还有部分僵硬的面筋碜牙。二、坐锅点火，熟猪油化开后改小火。放入备好的蟹膏、姜丝，滑散后留在锅中。三、全蟹汤烧开后，熬十分钟后倒入留有蟹膏的锅中，加少许虾籽酱油调味，作面条汤底用（拍碎的蟹，貌似弃之不用，其实可以挂蛋糊油炸后制成香辣蟹。）四、再把油面筋放入调味后的面条汤中煮开，关火养着。五、取汤碗注入调味好的面条汤的同时，另取一锅煮开水后下面条，待面条煮熟捞出盛在汤碗内。六、将油面筋、蟹膏，盖在碗里的面条上。七、撒葱花，另起油锅烧热，浇泼在葱花上，再淋上少许香油，一碗蟹膏面筋汤面就算制作完成。

吃货鹤云在做这碗蟹膏面条时，还有一个懒人备䅁！那就是趁蟹季，多买些蟹，制备了一大瓷缸猪油蟹膏，吃面时挖上一勺，不须烹煮，味道都是罡罡的......