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简单说茶-北京、上海,茶事的昨天和今天

简单说茶-北京、上海,茶事的昨天和今天

作者: 评茶大师 | 来源:发表于2018-10-10 11:27 被阅读18次

北京,上海。

一个帝都,一个魔都。

一个是中国的政治中心和文化中心,一个是中国的时尚中心和金融中心。

两个极具魅力的城市,文化渊源不同,茶事今昔也各有千秋。

老北京,茉莉花茶一枝独秀

打明朝起,茉莉花茶就具备了大规模生产的技术和能力。清咸丰年间,茉莉花茶成了宫中贡品,达官贵人竞相追捧。

花茶的迅速流行,除了跟当权的满汉贵胄喜好有关,也跟当时条件下运输时间长、绿茶难以保鲜有很大关系,而且花茶窨制时轻微程度的“黄变”,还很好地改善了北京当地水质硬、口感涩的问题。

做为明清皇城,北京人口众多,上至皇亲国戚、王公显贵,下至平民百姓、贩夫走卒,饮茶之风盛行,花茶消费量巨大。当时的茶庄庆林春、启元、元长厚、吴裕泰、张一元、正兴德,都以花茶当家。

明清时期,北京的茶叶市场几乎为徽商所垄断。乾隆年间,徽商的茶行有7家,茶商字号166家,小茶店更是数量众多。北京城最著名的老字号吴裕泰和张一元,创办者都是徽州歙县人。

当时的茶商,有茶号、茶庄、茶行之分,茶号是产地收毛茶,运回来精制再销售;茶庄是做茶叶零售;茶行则是为茶号提供中间服务的行商、掮客。

旧上海,名优绿茶品种丰富

上海开埠通商后,由于地处长江出海口,加上邻近的苏皖浙赣又是名优绿茶最重要的产区,上海迅速成为华东茶叶转运出口的主要港口,高峰时期,中国外销茶叶的70%是从上海出口的。

清末民初,上海的外销茶几乎为徽州婺源帮所把持,而内销零售大半在徽州绩溪帮手中,茶业主要集中在汪、吴、程、曹四大家。

徽商开设的茶庄随处可见,沪上当时知名的汪裕泰茶庄和程裕新茶号,均由徽州茶商开创。其中经营最久、规模最大的老字号,是徽商汪立政1851年所创办的汪裕泰茶庄,前店后厂,现货精制,鼎盛时有茶庄、茶行、茶栈20余处。

旧日繁华奢靡的大上海还一直是各地名优绿茶的消费高地和试金石。龙井茶、雀舌、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安茶、漕溪茶、松萝茶、大方茶、太平猴魁、庐山云雾、君山茶等各具特色的绿茶,纷纷在老上海占据了一席之地。

除了绿茶和红茶,茶庄还售卖称作“特种茶”的云南普洱茶、福建花茶、乌龙茶。

个性化消费的今天

时至今日,这两座超级城市的茶叶消费已经发生了变化。

帝都曾是花茶独占鳌头,但随着城市规模的急剧扩张、外来人口的大幅增加、茶叶流通市场的繁荣丰富、各地当季新茶的速达配送和茶叶冷藏保鲜的普遍应用,茶叶消费呈现出前所未有的多样性,花茶消费占比由原来的九成下降到三成,绿茶快速崛起,红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶、黑茶、黄茶百花齐放。

上海由于外来移民仍以华东地区为主,来源于安徽和江苏的新增人口长期占到50%,所以依旧保留了消费名优绿茶的习惯,但绿茶的产地来源更广泛、品种更丰富,很多新奇特的创新绿茶也获得了很好的市场反响。

而特种茶,也早换成了铁观音、大红袍、水仙、肉桂、单枞、黄芽、茯砖、古树普洱、台湾茶等一个个更加具象化的名称,进入了更多普通市民的日常生活。

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