近几年，单品创新的热度越来越高，形形色色的单品已初露锋芒，包括西贝都是在给菜单做减法，也就是说，"聚焦"已经成为了现在餐饮产品的趋势了。
今天邦君要说的这家店，聚焦做煎饼果子，开业不到一个月，创造了单日坪效200元的成绩，5块钱1个的煎饼果子天天卖到“脱销”。
几块钱的街边小吃，天天卖到脱销
提起煎饼果子，你会想到什么？街边小吃，便宜，方便，即食。这是很多人喜欢煎饼果子的原因，尤其是上班族。
自打兰紫康位于顺河路金苑小区的煎饼果子店开业后，每天上下班，无论早晚，总能看到五六个人在排队买煎饼果子。据邦君观察，他们少则带一个，多则带五六个。不仅带煎饼果子，还会带杯豆浆。
兰紫康说，经营煎饼果子店的固定支出主要集中在铺租和原料上，其余的日常成本不算高，而初始投入也不算多，他经营的是社区生意，因此定价也是坚持薄利多销的原则，“关键是要细水长流，找到一批熟客”。
据介绍，他的店里主打煎饼果子，配以豆浆、杏仁茶、冰沙。每个煎饼果子5块钱，豆浆3块钱，杏仁茶7块钱、绿豆冰沙3块钱。如果额外加火腿、辣条、双蛋等，每个另加1-4块钱不等。这样，在合理搭配饮食的前提下，又通过多种经营扩大收益。当然，原则上，每个煎饼果子不会超过10块钱。
这也是吸引社区居民光顾的原因。
“特别方便，就在小区门口，想吃就下来了。”社区老大爷说，第一次买还是因为老伴儿说吃饭没胃口，才想着买个煎饼果子，换换口味，没想到，一吃还可以。就隔三差五买两个，他一个、老伴一个。
另一位顾客评论：“这家的煎饼果子味道好，尤其是酱特别好吃，而且看起来很干净，包装和服务都可以。所以会推荐路过的朋友都过来尝一尝。”
社区内人流量相对集中，业务量也较有保证。据兰紫康反映，基本上到晚上9点左右，店里的煎饼果子就卖完了。想吃的话，只能到第二天早上了。
2分钟可出餐，一天卖150多个
相比于1分钟就能出餐的店，兰紫康坦诚自己的做饼技术不算快。虽然已经使尽了浑身解数，但在保证口感的前提下，只能将出餐过程控制在2分钟。
据邦君的观察，一个完整的煎饼果子的出餐过程是这样的：
1、制作饼皮;
2、打鸡蛋，用时30秒;
3、翻饼；
4、在饼上抹酱、辣椒油，放生菜、葱花、萝卜丝等；
5、卷饼；
6、打包交给顾客。
口味是吸引顾客的第一要素。在这2分钟的出餐过程中，翻饼是一道重要的工序，尽管增加了出餐时长，兰紫康认为必不可少。此外，烤饼的时间和程度要把握好，这样才能做到“焦而不糊，口感劲道”。
当然，除了制作过程中要掌握力道和火候外，兰紫康的煎饼果子之所以受欢迎，一个重要的原因是酱好吃。这也是兰紫康引以为豪的地方。
兰紫康说，酱是自己独家研制的，算是核心技术。
每天中午，兰紫康都会花费一个小时的时间，来研制当天晚上和第二天早上所需的酱。同时，为了保证酱的新鲜口感，兰紫康严格控制酱的出量。
如此这般，从早上7点到中午10点，再从下午4:30到晚上9点，一天近8个小时的营业时间，兰紫康可以卖出150多个煎饼果子。
兰紫康反映，大部分顾客都是社区居民，或者偶尔路边的散客，有一定的复购率，但由于开店时间较短，不排除尝鲜的可能，只有一个月后才能看出是否稳定。
创业，不只是说说而已
煎饼果子并不是兰紫康的第一个创业项目，在此之前，他还做过康薇儿爆米花、赵小雷肉夹馍、两位大叔泡菜鱼，以及饰品、包包店等项目。尤其是康薇儿爆米花，当时也是轰动一时，引来香香美食、民生频道等相继报道。
虽然后期因团队管理跟不上而导致关门停业，但康薇儿爆米花为兰紫康之后的创业积累了很多宝贵经验。
回顾这几年的创业经历，兰紫康总结了以下几点：
第一， 无论做什么项目，一定要用心、专注。比如当初做康薇儿爆米花，兰紫康跑遍了小半个中国，学习技术、调研市场，最后才研发出了独一无二的爆米花，不仅有传统的焦糖味、奶油味，还独创了冰冻巧克力味、劲爆芥末味、酸咸梅子味以及浓情椰香味等，引领了整个市场。
第二， 要学会应变，尤其是面对不断变化的市场。消费升级大潮下，人们对食材口感和健康度的关注加剧，这给传统小吃带来了很多机会。能否适时抓住这个窗口，很大程度上取决于你的学习和应变能力。
第三， 要有长远的规划，做事不能操之过急。兰紫康曾经两个月换过三次门头，历经肉夹馍、酸菜鱼等行当，虽然迫于租金的压力不得已而为之，但总有赚快钱之嫌，长久看来，并不可取。
第四，也是最最重要的一点，要时刻保持良好的心态。对于兰紫康来说，无论之前创业成功与否，再创业一定要保持激情，调整好心态和状态，这样才能全情投入到新的项目中去。
现如今，虽然兰紫康的煎饼果子店只开业了半月有余，但因其火爆的场面，已经吸引了部分客户咨询加盟。兰紫康并没有急于给出答复。
撰文/编辑：花边
网友评论