合碗

在我们老家过年的时候，“合碗”是过年必备的一道菜，家家过年都要蒸“合碗”，春节期间走亲串友“合碗”是最能检验亲友家厨艺好坏的标志。

“合碗”又称“元油肉”有猪肉的、牛肉的还有羊肉的，但大部分家庭以猪肉居多。合碗的做法很传统，老家年龄稍微大点的差不多都会做，现在的年轻人谁也不愿意去学做，想吃的时候超市、饭店都有卖，随便买几碗就完事了。但是，论好吃，还是自己做的最合口味，我妈妈在没痴呆之前，每年都早早的做出几十碗，凉了之后，用保鲜膜一碗一碗的封好，分给我们姊妹几个。

我妈痴呆这几年，过年的时候，我就开始自己学着做“合碗”了，我儿子说，比他姥姥做的还好吃，可能是我在传统工艺的基础上又结合着健康理念，做出来的“合碗”更显得清淡、色泽更红润、而且更可口。我一般做牛肉和猪肉两种。

先把猪肉、牛肉切成四方大块，盐水浸泡30分钟，然后用清水多洗几遍，控水后，用冷水下锅大火烧开后撇去浮沫，然后下入葱姜、大料，我给别人不一样的做法是，我从来不放料酒，我认为料酒能让肉紧实，发柴。

然后放小火煮大概30分钟，把猪肉捞出，牛肉再加煮20分钟，捞出的肉放凉后改刀切薄薄的条块，猪肉、牛肉分别放在两个盆内，因为调制的调料稍有不同。

把盐、酱油（生抽、老抽各一半）、白糖、十三香、胡椒粉、还有鸡精，甜面酱，所有的量根据肉的多少去判断，所有的材料和肉一起拌均匀，分成小份分别放在事先准备好的瓷碗里，也可以把泡好的黄花菜、干豆角放在碗心，肉码在上面，这样一碗一碗就好了。

牛肉可以不放甜面酱，放干辣椒最好。同样把牛肉码在碗里。

把每一碗都排放在大锅里篦子上开蒸，大火10分钟，再转小火蒸15分钟，然后关火焖10分钟。

开锅，香喷喷的“合碗”就完成了。

今年过年你也试试吧！