柳林碗团

说到家乡的小吃，有很多，红枣、芝麻饼、合愣子、荞面碗团、炒莜面鱼、荞面灌肠，而最出名的当属柳林碗团了。

碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。但是这却不妨碍人们对碗团馋的程度。要吃碗团不吃个2~4个根本过不了嘴瘾，不过味，吃着也不带劲。

记得在外上学那些年，逢开学，妈妈总会为我准备两箱包装好的碗团（因路途远，真空包装的不容易坏），去了学校给同学分发一箱，自己留一箱食用，远在异地上学吃着家乡的小食，与同学们说着家乡各自的美食，很是傲娇，似乎想家的情绪都在这小吃食里得以释然。

有时候真的很难说得清是怎么的一种感受，在异乡纵然吃着家乡的吃食，总觉得不是那个味道，一度以为是包装与现做的原因。后来才咂摸到，或许有这个原因，但真的原因可能还是家乡的小食终究只有在家乡食用才吃着够味，吃得酸爽 ，吃着带劲。

放假回家，一路的疲劳，因着兴奋顿时一扫而光 ，先去当地碗团店最地道的一家过足嘴瘾再说其他。我左手拿碗团，右手拿小刀，用小刀从碗中间旋开一个圆形，小刀顺势插进圆形的碗团里，蘸着扑鼻而来的调料，柔韧、劲道、香辣，就是这味道，再听着周围人的家乡话，这才真真切切感觉到踩在家乡土地的真实感。

因为喜欢这一吃食，也就想着这道食物的来源。

相传西晋末年，匈奴起兵反晋，从离石派大将石勒发兵攻晋，营地扎在柳林三郎堡。自然灾害严重，战乱频繁，军粮供应不足，军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。

一天，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞麦粥已结块，士兵就把碗内的荞面团扒下来抓食。有人嫌味道太淡，便把荞面团切成条，随便撒了一些盐，浇了些醋、蒜泥、姜末、葱花等佐料，一吃居然非常美味。

有人给石勒端去一份，石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，军士饱尝后精神大振。匈奴贵族刘渊当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感奇特，就模仿着去做，从此在民间得以流传。

就这样柳林碗团成了山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃。当然在陕西榆林、山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，比较正宗是柳林碗团。柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，因此有多个名字。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

碗团好吃，做法也极为讲究，更是考验人的功夫。

首先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

如今荞麦面都是产成品，无需工序繁杂的程序 。

在和面粉时加入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。

待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令其冷却即成碗团。

冬天食用的碗团与之平时有一些不同，是热气腾腾的碗团糊糊。想想在天寒地冻的天气，头戴帽子，手着手套，围着围巾，一呼一吸都是热气，这时，路过一家碗团店，远远传来“热糊糊”的吆喝，看着冒着热气的锅沿和三五人群食用“热糊糊”，任是着急回家的人都会忍不住吃两个“热糊糊”暖暖身子，解解馋。为什么叫“热糊糊”呢？也就是是蒸好的碗团，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，不待它冷却就直接拌上佐料食用，入口即化，不消一会，口齿间就是各种酸辣爽口的味道，接着全身像注入一股暖流般，从唇齿到脚底。

这时我们或回家或上班，仿佛浑身充满了力量一般。

一个小吃能给人这么大的感受，我想在柳林也就碗团了。

说到这里有一个故事让我记忆尤为深刻。我乡处于垣上，2013年夏天，强降雨频发，致使村里多处道路塌方，乡里工作人员为防汛工作值守单位，一众人一月未回家。一日，来一走街串巷卖碗团的大叔，单位60多个人，300余碗团顷刻间一吃而空，还有人直拍大腿，出来得太迟，没得吃，只乐得碗团大叔，一个劲点头说，我次日一定再来，一定再来……

柳林的老百姓很多以自己勤劳的双手养家糊口，孩子们多年教育花费、买房子、婚嫁事宜不知道是他们做了多少碗团的结果。有经济头脑的人赶上了互联网的大好时代，将真空包装好的碗团，用中转仓的方式，发往全国各地，让人们都能尝到舌尖上的柳林碗团，体味柳林碗团霎时间酸甜咸辣味溢满口腔的味蕾感受。