世界上无论哪一种酒，都是由碳水化合物发酵而成的液体。淀粉是最常见的碳水化合物，却不是直接与酵母菌起作用，必须经过水解变成发酵造酒，这是酿酒的基本化学原理。
那么，哎草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果含糖分，可以直接发酵。宋代周密的《癸辛杂识》曾记载过这样一个故事：李仲宾家有个山梨园，每年照例收获山梨两车。有一年，恰逢水果的“大年”，收获特别多，比往年增加了好几倍，卖不出去，拿来喂猪又觉得可惜，于是李仲宾想出了一个妙计，将几百个山梨储存在一只大缸里，用泥将缸盖封起来，他的本意是想将梨藏起来，慢慢享用。没想到半年后，李仲宾经过园子，忽然闻到一股诱人的酒香，他以为是看园子的人酿有好酒，但是搜索了一阵无所得。他循着酒香认真追寻，才知道酒香来自藏山梨的大缸。打开一看，缸中的里以化为水，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也”。
真是“无心插柳柳成荫”，一缸佳酿，得来全不费力。既然水果可以自然而然酿成酒，上古时代取之不尽，用之不竭的野果，就成酿酒的天然原料了。于是，《淮南子·汜论训》说“猩猩知往而不知来”，汉朝高诱注云：“猩猩，兽名，知人姓字。嗜酒，人以酒搏之，饮之不惜，醉而被擒。”意思是说，猩猩虽然聪明到能知道人的姓名，却经不起喝酒的诱惑。那么猩猩初尝禁果，第一次喝酒是从哪里来的呢？显然是天然酿成的果酒，而且猩猩肯定喝过多次，成了“酒鬼”，才会上人类的当。
猩猩爱酒还不算奇闻，猿猴造酒才是千古佳传，这类记载在古书中也屡见不鲜。明朝人李日华在《紫桃轩杂缀，蓬栊夜话》说：“黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数十步。”《清稗类钞·粤西偶记》也说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多到数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
上述两条还算是简略记载，清代的《蜨阶外史》则说的更为活灵活现：永平与边城近地多山，山多猴。一旦，群猴移家，百十为队，携持保抱遍山谷。山下居民聚观甚多，有稚子拍手呼，猴谓人将图已，并狂窜去，遗土盎甚多。范土而成，大可受斗许，小亦数升，混合如铸，居民拾而凿，清汁满中，深红浅碧不一色，酸甘涩不一味，并芳冽，盖猴杂采山果酿成，大风雪不能出，乃开饮，亦旨，蓄御冬之意也，因名猴儿酒。
一惊一咋之间，猿猴丢弃了赖以过冬的战备储存，饱了居民的口腹。猿猴仅仅是一般动物，尚且能“酿酒”，人类的祖先北京猿人在50万年前已经能保存火种，想必也能受野果自然发酵的启发，酿出果酒。如此说来，人类的造酒史吗，真的久远极了，几乎与人类的诞生同步。
网友评论