芝麻肉松包

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春节至今，烤箱一直没用过，实乃罪过罪过，懒癌发作真的好严重啊！老公都忍不住要抗议啦，说节前我反复催他做自制的发酵箱，可做完后一次都没用过，白白浪费他的一番心思.....为了表示自己勇于改过的决心，我马上开始动手做芝麻肉松包，顺便把明天的早餐问题也解决了。

忙了大半天，面包总算新鲜出炉啦，太久没动过烤箱，本来之前是用170度烤12分钟左右的，结果10分钟不到居然已经上色很深啦，下次尝试把温度降到140度，然后再适当延长烘烤的时间才行。不过面包组织还行，口感也很松软，加上足量的肉松馅，满足了老公想吃多些肉松的愿望，也算是给他解馋了。

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下面奉上配方和做法，配方用的是帅帅小厨的甜面团方子，我做的是按配方两份的量，有兴趣的朋友不妨试试哦！

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做法：

1、混合配方中除黄油以外的原料，用厨师机揉至出筋后加入黄油，继续揉至完全阶段；

2、将面团放于盘中，盖上保鲜膜，温度27度，湿度80%进行一次发酵，发至面团约膨胀到原来的2倍左右；

3、取出面团排气，分成10份，每份面团约75克左右；

4、滚圆后松弛约20分钟；

5、将面团正面擀成椭圆形，翻面横放，加入肉松从上至下卷起，收口朝下入纸膜，在面包上刷水，粘上白芝麻；

6、二次发酵，35-38度，湿度70%发至满模；

7、180度烤15--18分钟，出炉待放凉后装入密封盒。

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注意事项：

1、材料中的液体量不要一次性全加进去，可以保留10%左右，视情况而定是否继续加入，以防面团太黏；

2、发酵温度和湿度如果没有发酵箱，很难达到上述条件，而且各个地方的温度和湿度不同，没有多少实际意义，我现在是自制发酵环境，虽然能达到一定的温度和湿度，但并不精准，我每次都是通过观察面团的状态判断发酵是否完成：一发除了看面团膨胀的程度，还可用指压法判断：手指粘面粉，插入面团中，指洞缓慢回缩后保持一个锥形的洞洞静止不变，则发酵完成；如果洞洞闭合很快则发酵不足，如果洞洞静止不动则发酵过度，如果面团塌陷则发酵严重过度；二发体积膨胀2-2.5倍，用手指按压，弹性不是很足，可以留下指印。只要多做，慢慢就会判定状态；

3、如果面团被揉断筋，果断扔垃圾桶，不要再浪费时间。揉断筋的状态是面团没有弹性，向两边拉伸后不会回缩，当然如果手揉的话估计很少会出现这种状况；

4、时间温度仅供参考，具体根据自家烤箱来定，同一牌子同一型号的烤箱也会存在温差，所以这个要靠自己摸索和调节。