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每周一鱼|闽南传统海鱼:竹午鱼

每周一鱼|闽南传统海鱼:竹午鱼

作者: 海鲜搬运工 | 来源:发表于2018-01-05 12:16 被阅读1521次

四指马鲅  Eleutheronema tetradactylum(Shaw,1804)

地方名:竹午

闽南有句古话你可能听过,叫“一鯃二红鯋/三鲳四马鲛/五鮸六加腊”,这是当时闽南地区盛传的传统海鱼排行榜。其中排名第一的“鯃”(也作“午”)指的便是竹午鱼——四指马鲅[bà],可见竹午鱼在当时有多受欢迎。

一只竹午鱼 两只竹午鱼 一群竹午鱼

四指马鲅的“鲅”,山东人一定不陌生,毕竟当地最有名的饺子就是鲅鱼水饺。这里的鲅鱼指的是马鲛鱼(中文名:蓝点马鲛),外型上与四指马鲅长得可真不太像,但为什么名字里都有个“鲅”字呢?我们翻看过鱼类图鉴,发现这可能是个迫不得已的错误。

鱼类图鉴里,四指马鲅的“鲅”由[鱼+友]构成,字典里并无此字,有些地方给它的发音为[yǒu],所以它还有马友鱼的俗称。我们猜测,可能由于[鱼+友]字在电脑上无法打出(不信你44),便以近似的“鲅”字替代,久而久之大家也就习惯了。

鲅鱼水饺的主要食材——蓝点马鲅 《福建南部海洋鱼类图鉴》里四指马鲅的“鲅”字少了个点 胸鳍下有4条游离的丝状鳍条是四指马鲅名字的由来

竹午鱼,肉质细致鲜美,为高经济估值鱼种,清蒸是最适宜的烹调方法。虽然目前已经能够实现人工养殖,但偶有捕获的野生品种依旧深受喜爱,而且越大越贵。

清蒸竹午鱼,图来自网络

说了这么多,难道你不想感受一下「闽南传统海鱼TOP1」的滋味吗:)

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