作者: [日] 沼津理惠
出版社: 江西科学技术出版社
原作名: 食材保存大全
出品方：快读慢活
译者: 吴梦迪
书中分为了蔬菜，水果，水产，肉类及其制品，乳制品及蛋类，谷物及其制品，调料七个章节来讲述如何来进行食材的保存。每一种食材都有各自通用的法则，只要我们依照他们的保存基本原则去做，就可以解决大部分食材的保存问题。
书中以简单明了的方式详细介绍了不同食材保存的基本原则。这样子我们可以在饮食方面的价值观恰恰能够体现一个人生活方式，也可以让我们获得美味，开心，不浪费，让餐桌上每天有美味的食物
水分，氧化，温度，成熟，腐坏，害虫，日晒，首先我们应该了解一些食材失去鲜度或腐烂的原因也称为耗损的原因，来思考合适的保存方式。根根据不同的耗损程度来了解他们其中的原理。快速掌握合适的保存方式，而我们的食材保存的基本原则有常温保存，冷藏保存。冷冻保存干燥保存，还单独讲述了解解冻的诀窍
蔬菜
我们可以考虑蔬菜季节和存放的位置。除了夏季以外的季节，只要室温在20度左右，夏季蔬菜都可以进行常温的保存。我们保存薯类以及洋葱等根茎类的蔬菜时，可以保留蔬菜上面的泥土。可以延长保存时间。无论什么样的蔬菜都应该避开阳光直射，放置在通风良好的地方保存
书中有详细介绍一些蔬菜种类进行保存方式，这里有它的部分保存时间，保存诀窍，还有它的营养成分以及解冻方法。还有基础的食料，保存的同时也能学会做什么的菜式
水果
有些水果是成熟后收获的，有些则是收获后催熟，所以我们在保存时就要去想到保存在冷藏室可能会导致催熟变慢，味道变淡。放置在常温下保存也可能加速成熟，导致快速变质的原因
水果的味道是由甜味，酸味和香味等决定的，掌握正确的保存方法，能够让水果保持美味儿。有的水果的甜味儿。在冰镇后会让人感到更甜。而热带地区栽培的水果如果放置在低温环境中会保存，会有损风味
书中还想讲述了许多其他部分的讲解，让我们了解了食材的保存保鲜类别，共166种的食材保存保鲜方法。1000 余张图片，真实呈现常见食材的不同保存、快手烹调方法。当食材保持新鲜时，才能留住营养与美味，让我们减少浪费，轻松实现备菜高效存在的自由
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