湖广熟，天下足。湖南稻米丰产，米粉在湖南也是再寻常不过的了。
米粉不能说“吃”，米粉是要“嗦”的。长沙、衡阳、常德这几个地方的米粉是最有特色的，而且码子丰富，汤浓味美，满足男女老少的各种口味。就单单对于衡阳来说，若是早餐还要询问吃什么的话，那你一定是“外行人”了。殊不知美好的一天从一碗米粉开始！
牛肉卤粉
对于一个游走湖南的山东人，几年前来到衡阳，吃不惯那红灿灿、绿油油的辣椒配白米饭，受不了一顿饭下来辣的满面通红、额头冒汗。从此便开始在历史悠久的湖南寻觅合乎胃口的“湘”食。自此，米粉进入了我的视野。
初食米粉，就钟情于它。你会发现，似乎所有米粉店的摆设都一样——一张长的案桌，桌头是煨着开水的锅，桌上摆满了码子和调料，桌尾是酸豆角、腌萝卜、剁辣椒一类的小菜。你要嗦什么粉，也不必盯着菜单犹豫不定，一盆盆色香俱全的菜码早已在案桌排放整齐，不管是想要吃牛肉粉、酸辣粉、三鲜粉，还是地道普通的碎肉粉，吃几两，汤的还是卤的，尽管报给店家，店家从身后取粉、锅里焯粉、放汤盛码，动作娴熟利落，俨然有序。不到一刻钟，一碗米粉便呈在了你眼前。
湖南农家，家家有稻田，户户有鱼塘，冠以“鱼米之乡”的美誉不是虚夸，鱼和米的搭配也自不会少——邂逅一碗鱼粉会让你深深尝尽湖湘风土的鲜美。
并不是每家店的鱼粉都美味，店家的制作方法决定了一碗鱼粉的质量。鱼粉里的鱼大多是湖南农家鱼塘里的草鱼，说它身披乌金铠甲一点不为过——这种鱼的头比平常的草鱼要大，全身乌里亮金，肉质更鲜嫩些。正因为这种草鱼的特点，才衍生出了鱼头粉、鱼肉粉等更加细致的鱼粉明目。
衡阳鱼粉
制作一碗鱼粉，要用最快的速度把鲜活的草鱼收拾干净，切成鱼块洗净，这样才能由内而外的保证鱼的鲜嫩。放进烧红的油中稍微煎炸（一片片鱼块看起来更像是北方的煎豆腐），外紧里嫩，这样的鱼块耐煮。再放点湖南米酒和葱姜蒜在里面去腥提香，看到鱼肉呈淡黄色时倒几碗熬了一夜的骨汤，慢慢煮，悠悠的香气飘飘忽忽的就钻进鼻子里来。等鱼肉煮到汤肉乳白一色，点点暗灰鱼皮若隐若现就可以放米粉了。出锅后洒点葱末，白茫茫一片泛绿波。一碗鱼粉香浓味美，先吃肉后嗦粉，最后喝汤。等你吃了鲜香里嫩的鱼肉，米粉在汤里浸的时候久了，更加柔韧爽滑入了鱼鲜味。汤的鲜更不必赘言多讲，不仅掺杂了淡淡的稻米香，细细咂摸来米酒的香气悠然而出。
衡阳鱼粉
早上嗦一碗米粉，“赚取”清晨的宁静，开始一天的新生活。若是伴着渐渐隐落的夕阳，那么整个世界就都融进这一碗粉里了，是悲是喜，是忙是闲，还是嗦完粉再说吧。这何尝又不是美好一天的结束语呢？
（文/于尉杰 图/网络）
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