对桂林米粉的“误解”

中国有三个嗦粉圣地：贵州、广西和湖南。其中，桂林米粉走得最远，也最出名。

但我对桂林米粉曾经有过严重“误解”。在12年之前，都以为桂林米粉=汤粉，也即都是带汤的，因为我在广州吃到的全是这种。

直到13年去了桂林，吃到那种干捞的。

吃了两口，大呼，怎么跟广州的不一样？好像没广州的好吃啊，怎么回事？

但转念一想，明明这里才是正宗发源地，怎么可能不如广州的桂林米粉店做的好吃？我大概是被非正宗的口味带偏了的。

而后，我认真研究了起来。我吃到的所谓“干捞”桂林米粉，其实就是经典的卤菜粉，做法是先将鲜粉在沸水中过热盛碗，然后加入锅烧卤羊（牛）肉等卤肉，再浇上卤汁、香油。另外，店家会提供油炸花生、酸豆角、酸笋、葱花、香菜和剁椒、酱油等配料，客人可根据自己的口味添加配料。

不过，我听当地人说，正宗的桂林米粉是不加酸笋的，因为怕酸味“抢”了卤水味。

我当初一听这个说法，又是一脸不信。什么？长久以来吃桂林米粉都是要放笋的，说白了，就特别喜欢那酸笋。而且，在广州，除了桂林米粉，螺狮粉也是要放酸笋的，不知道是不是正宗做法。

关于桂林米粉，作家白先勇曾经在小说《花桥荣记》里介绍过：“提起我们花桥荣记, 那块招牌是响当当的。当然, 我是指前桂林水东门外花桥头, 我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉, 桂林城里, 谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的, 两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢 。 ”

不得不说，桂林米粉确实声名在外，尤其是在南方城市里，走到哪都有得吃，一日三餐吃都没问题。

这应该也与南方人爱吃粉有关，除了桂林米粉，还有江西拌粉，贵州牛肉粉，广东河粉，四川细粉等等，都是爱嗦粉一族的最爱。