毛血旺

一、主要食材

豆芽、鸭血、肥肠、毛肚、百叶、黄喉

黄鳝、料酒、胡椒粉、生抽、自制味精、淀粉、香油

辣椒、花椒、葱蒜、白糖、火锅底料、黄酒、白酒、熟白芝麻

二、主要步骤

1.处理黄鳝

黄鳝放入碗中，倒入少许料酒、胡椒粉、生抽、味精、淀粉拌匀，最后加入香油再拌匀，入锅滑油约10秒盛出。

2.焯烫食材

水中加少许盐和料酒，烧开后放入豆芽焯烫几秒捞出；

再倒入少量料酒和胡椒粉，放入鸭血，开锅后放入肥肠；

最后放入毛肚、百叶、黄喉焯烫15-20秒，全部捞出。

3.炒豆芽

热锅凉油，加少许辣椒炒香后，放入豆芽，加少许盐，顺着锅边淋入料酒去豆腥味，旺火爆炒片刻出锅。

4.炒香料

另起油锅，放入花椒粒、辣椒煸香后，下入火锅底料、葱蒜煸香。

5.调味焖煮

加入适量水、少许味精、白糖、生抽，和匀，捞出香料渣，放入焯好的全部食材，煮一会，盛入盘中。

6.成功

锅中倒入混合油（花生油和香油混合，1/3是香油），加入用白酒浸泡过的花椒和辣椒呲下油，淋在毛血旺上，撒上白芝麻和葱花即可。

三、PS

1.焯烫食材顺序很重要，先蔬菜，后耐煮的肉类，最后不耐煮的肉类。

2.炒底料的火候，火太旺需要离火煸炒，然后改小火让它慢慢炒透，这样做出来的毛血旺不会苦。n