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年夜饭饺子

年夜饭饺子

作者: 和你分享每一天 | 来源:发表于2019-01-31 21:42 被阅读1次

这两日,南北方相继迎来了小年夜,而在小年夜这一天,很多地方都有吃饺子的习俗,所以基本上家家户户都会自己动手做饺子,不管是大人还是小孩,都要吃上一碗饺子,小年夜才算过得完整。但相信各位吃货朋友们都知道,无论做什么样的饺子,最重要的一步都是拌饺子馅儿,

年夜饭饺子

如果饺子馅儿的味道调的不好,那即便做馅儿的原料放得再足,所选用的食材再新鲜,做出来的饺子也照样不好吃。拌饺子馅儿时,放生抽还是老抽?总有人错放,难怪饺子馅又干又柴,今天小编要和大家分享的,就是拌饺子馅儿的一个调味小技巧——调制饺子馅,到底放生抽还是放老抽?要做到这一点不难,可是总有人不懂错放,难怪每次做好的饺子煮好后,饺子馅吃起来又干又柴,一点都不美味。大部分人在拌饺子馅时,都会像平常做菜一样,习惯性的加食盐和生抽来腌制饺子馅,然而这样的做法恰恰是不正确的。拌饺子馅时,正确方法应该是加老抽。为什么呢?原因很简单,生抽口感偏咸,如果和食盐一起加入,只会加强腌制效果,加速馅料中的水分流失,使得饺子馅拌好后又干又柴,吃起来口感不佳。相反,老抽是用生抽加以焦糖提炼而成,所以口感不会偏咸,还会有点淡淡的焦糖甜味,所以用它来拌饺子馅儿更加合适,不仅不会导致馅料失水变干,而且还能让饺子馅吃起来口感更鲜嫩,吃起来又香又多汁!

年夜饭饺子

【拌饺子馅儿的正确方法】食材全部洗净剁碎,用干净的盆装好,先放入切好的姜丝或姜片,倒入适量料酒,搅拌均匀腌制5-8分钟,去去肉腥味(或菜涩味)。将腌出来的血水倒掉后,向馅料中打入鸡蛋,并加入老抽、食盐和五香粉各适量,搅拌均匀后腌制入味,大约腌制10-15分钟即可,腌好之后倒出腌出的水分,然后再加入腌出水分的1/3体积的清水,搅拌均匀备用。将馅料的水分调制好后,再往里加入少许熟油,一般直接用加热过的植物油即可,搅拌均匀后饺子馅就算调好了。加入熟油的目的,就是让饺子馅达到水油平衡,这样饺子馅煮好后,既不会发干也不会散滑,香嫩多汁,吃起来更加美味!拌饺子馅儿时,放生抽还是老抽?总有人错放,难怪饺子馅又干又柴!今天的美食做法和大家分享到这?

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