不是结束，是刚开始　

不是结束，是刚开始　

台湾诗人余光中的一首《乡愁》，不知读湿了多少游子的眼帘和心扉。每个游子都有故乡；每个故乡都有美食；每一种美食，又都包含着一种挥不去的记忆，包含有至少一个童年的故事。今天我的“家乡美味”写到第三种了，写哪样呢？上手工红薯粉吧！

现在不管是小食摊，还是大饭店，“酸辣粉”都成了一种常见的美食了。在用来做酸辣粉的原材料中，总少不了一种红薯粉粉条，这种粉条也是随处可见，个体小摊、超市、大百货、淘宝、京东，等等地方，都有。但这些机榨的红薯粉不是我今天要写的那种，我要写的是这些机榨粉的“祖先”－－原生态的纯天然纯手工制作的红薯粉，我家乡的传统红薯粉。

我们老家的手工红薯粉外观颜色较黑，粉条较粗较匀长短不一，剪口一般不是很整齐。煮熟之后非常Ｑ弹，不易断，且晶莹透亮。不管是炒／炖／凉拌出来的红薯粉条，口感上都非常之顺滑韧劲有嚼头，如果是烫火锅里吃，还有一种清香甘甜感。而市场上一般的红薯粉(也包括其它粉条)下锅后很容易糊，吃起来不但没嚼劲，还经常会咬出泥沙小石头。

关于“Ｑ弹不易断”这一点，我讲一种现象，也可以当作小笑话故事来听－－在我的家乡一般过年时气温都比较低，所以基本每顿都吃涮火锅。火锅料荤素搭配，鸡鸭鱼肉，豆腐萝卜青菜红薯粉。只要吃火锅，红薯粉那是必须准备的。饭菜做好后大家围成一桌，先荤后素挨样吃，放青菜之前先烫红薯粉。这边红薯粉一下锅，那桌子边的每一双眼睛就盯着火锅，手里举起筷子，待锅里的汤一开，各方的筷子就“呼啦啦”地伸进锅里，像捞活泥鳅一样地往外捞着红薯粉(煮熟了的红薯粉在汤里很滑)。这时候，往往就有个把小朋友，额头都急出大汗来了就是抢不到一根粉条，原来是这小朋友所夹到的红薯粉煮之前漏网了，没有被剪断，太长了所以总夹不到碗里。这时就会有人大喊：站到櫈子上去～站到櫈子上，拉长了碗离锅的距离，粉条的长度跟着就解决了呵呵～

那这种红薯粉和普通的机榨红薯粉的制作到底有什么不同呢？时间关系，下一节再讲～

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