我们常州按理说地处正经江南水乡，鱼米富庶，自古以来就以“米饭”为主食，食用面食远不及北方多，但是却面馆林立，大大小小，总有生意。常州人酷爱“浇头面”，楼下附近也总有一家的面馆滋味胜过家里。
首先从关键的汤底开始说,面馆里的汤底通常都是一大锅一烧的,汤底通常是3-4只整鸡加猪大骨一起再加入调味品炖2-3个小时后滤渣去浮沫后小火保温,可以使用一整天,面汤的白汤底全靠这些了,在家首先吃饭的人没那么多,不可能煮那么多汤,再来就是如果没有那么多原材料熬汤那汤底的味道自然会大不如面馆汤底那么浓郁.
接下来说面条,面条购买途径也有差别,普通百姓在面店买到的面条一般都是机器加工出来的,而且加工的面粉也有区别,之前我问面馆老板为什么你家的面吃起来和外面的不一样,老板说供货商都是自己找的,面粉也是选的特优级的面粉,吃起来当然和自己在家做的面条有区别.
然后是煮面的水,大家都知道大锅煮面火力足熟的快,这也是面好吃重要的一点,家中的灶头火力只有那么点,煮面条也只能用那么多时间煮熟,味道所以会有差距.
接下来再说浇头,一般面馆里的拌面都会用红烧肉的汤来拌,拌面自己就带着肉味,在家做过红烧肉的朋友都知道,红烧肉留下的汤汁用来拌面别提有多好吃了,而面馆就是采用红烧肉汤来做拌面,那能不好吃吗？
最后一点也是最重要的一点,在外面吃的次数比在家吃少,有句老话叫隔壁家的饭总是香的,在家口味吃习惯了在外面吃的总是新鲜的好吃的,其实吃多了都一样，哈哈！
(以上图片部分来自网络)
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