豆腐

昨天看到一篇星座分析说天秤座像洋葱，一层层包裹下看起来充实，其实没有心，深以为然。正因为没有心，所以什么看起来都差不多，分不出喜欢更喜欢和最喜欢，也就产生了选择障碍。我最怕的就是别人问我最喜欢的XXX是什么，从来答不出，别人举出个例子就觉得哎就是这个，说出另外一个又觉得这个也行，怎么想也比较不出来哪个更好一些。但说到食物的话，不论菜式，单说食物，那我最喜欢的应当就是豆腐了。

一人在国外时，常常去中国商店买上一块豆腐，这时候我才知道豆腐还有南北之分，我平常喜欢吃的是南豆腐，细腻滑嫩。而北豆腐就要硬些老些。用西班牙语就是直接是嫩豆腐和硬豆腐。南豆腐适合我喜欢的清煮，而北豆腐想来应当更适合煎炸，如熊掌豆腐之类。

买一盒回去可以吃三次，一次切一块，放水里煮加点盐，豆腐就不会老。水开了放进几片菜叶（买一个白菜我能吃两个星期），那边煮着，我这边就做蘸料。家里的做蘸料都是“糍粑海椒”，就是干辣椒用开水泡软，放捣盅里，放盐，捣成酱状，倒进小碗里放味精、葱就齐活了。没有好的干辣椒做不了家里常做的“糍粑海椒”，只好就地取材。从家里带了一袋辣椒粉过去，油煎热，“呲啦”倒在辣椒粉和用刀压碎的花椒粒（中国商店买的花椒虽然不像四川的那样麻好歹也有些花椒味道）上，放上盐、味精和小葱，吃起来也觉得味道真好！这样一块豆腐加一碗饭就能吃一顿，还觉得挺满足的。

偶尔也做红油的，在中国商场买的郫县豆瓣，味道还挺正宗，放锅里用下了姜蒜的热油炒香，加上水烧开，放下豆腐和鲜辣椒丝，勾点芡，煮一会儿再放切成段的小葱，味道还不赖。这样吃了几个月，我竟然一点也没有想念家里的菜。

基本豆腐怎样做我都喜欢吃，在最讨厌的学校食堂，常常转一圈最后还是打了红油豆腐。但讨厌煎的豆腐。剑门关豆腐有名，在剑门吃豆腐宴却没什么感觉，因为好多豆腐菜都是煎炸出来的。我正是喜欢豆腐的嫩，煎炸出来的我还吃什么呢。说到此倒是想起件趣事。在西班牙时，一男子请我去他家吃饭，他不会做菜，桌上的菜便都是他和我的几个朋友做的，但想总得自己做一道才显得有诚意，想我喜欢吃豆腐，豆腐也不难做，他就做了豆腐，一道油炸豆腐。吃饭时朋友们都纷纷特意赞扬说炸豆腐好吃，但整桌菜我唯一不喜欢的就是这一道……其实桌上还有另一道豆腐，大概算是豆腐最简单的做法，也许他也觉得太简单了没有选择这道菜。这道菜就是小葱拌豆腐，虽然歇后语说得顺溜，大家都知道这是一清二白，但四川人应该很少人吃这道菜。就像南方人也不会吃清煮豆腐蘸辣酱一样。小葱拌豆腐用的是生豆腐，在这之前我从不知道豆腐也可以吃生的，生豆腐切小方块淋上些酱油加一点香油放上小葱就能吃了。因为没有煮过，所以豆腐味特别浓，大概不是谁都能习惯。我第一口吃进去有些不适应，但多吃两口也就喜欢了。这道菜吃起来很有些江南的意味，豆腐是雨中的白墙，葱段是摇曳的柳枝，味道则像雨后的青石板路，清清爽爽。

这些不过都是些家常的极简单的豆腐做法，但有了这些，我就是走遍世界都不怕了，只要有中国商店，只要有一欧元一块的豆腐，我就能好好地活下去~