“碾转”是中原一带的特色民间小吃。每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来，经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，制作出透着缕缕麦香的的“碾转”，因麦粒是在碾（磨）上经推磨做成的美食，人们就称其为“碾转”。碾转的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。
不在中原大地长大的人，也许不知道“碾转”为何物。小满的时候，作协的好多老师都为它写下了深情的文字，我迟迟没有动笔。因为我对“碾转”的记忆也少之又少。
模糊地记得小时候家里是有一个磨盘来着，但那时它的命运已和石磙一样，差不多已退出了历史的舞台，作为老物件成了摆设，成了庄户人家的饭桌，或者有的爷们儿直接端着饭碗就圪蹴在上面，边大口往嘴里划拉着饭，边天上地下的侃大山。
使劲搜寻岁月深处的记忆，依然不记得用它磨过“碾转”，或许是我们姐弟那时还小，母亲一人拉扯不高不低的我们仨，还要照顾爷爷，拉不开栓吧。再后来，我就到外地求学，一样完美地错过吃“碾转”的时候。
这些年，小满过后，街上也会有“辗转，碾转来了”的吆喝声，偶尔也买一些，佐以各种调味品，与其说在尝鲜，倒不如说是在砸吧已经逝去的岁月。
小时候虽自家没有磨“碾转”，街坊邻居，大娘大婶磨的时候，也会送来一碗。不过对麦香的记忆其实还是搓麦穗，烧麦穗。永远都记得，大南风一吹，那麦穗就渐渐饱满了，青青里泛着黄。
已经等不及的孩子便会挑选最大的麦穗，揪下几随，顾不得麦芒扎手，就那么在手心里搓啊搓，揉啊揉，感觉差不多了，两手掬着，捧在嘴边，小心的吹去搓掉的麦壳，就这样搓搓吹吹，吹吹搓搓，直到手心里只剩下绿莹莹，饱敦敦，泛着新鲜麦香的麦粒，然后仰起脖，一把捂到嘴里，那香就从舌尖一直透到肺腑。
若稍稍有点耐心，烧出来的麦穗会更香。小伙伴儿常常会就地取材，找几块半截砖，围成U字状，再四周围划拉些枯枝烂叶，架起来，用火柴点燃，捏一束麦子，握着麦秆儿在上面烤，看那麦芒在火上一点点卷曲，变短，消失，麦壳慢慢变黄，变焦，便有新麦的清香弥漫开来。拿下来再搓，便不会扎手了，只是两只“小爪子”会变得乌黑乌黑。但那又有什么，草地上蹭蹭，或者衣襟上抹一抹（当然这么做得想想回家会不会挨揍），只要味蕾享受了，就满足了。快乐着简单的快乐，就像山间的风一样。
其实不论“碾转”还是烧麦穗，抑或“舌尖上的的中国”栏目中，全国各地的风味美食，满足的都不仅仅是味蕾的快感，更重要的是那份乡愁，那份文化的传承。
虞美人 碾转香
风翻麦浪青黄半。手捻知亏满。
镰收数穗过平畦。欲解乡愁几许、醉桥西。
磨盘五月多情守。待得香盈口。
淡青丝缕味绵长。碾转古槐小院、好时光。
网友评论