籼米和粳米

今天我们来聊一聊关于籼米和粳米。

我们经常食用的稻米可以分为籼稻谷和粳稻谷两类，一般的籼米，骨型细长而扁平，籽粒的强度小容易折断，加工的时候容易产生碎米，米质粘性较小。

而粳米谷粒短而厚，呈椭圆形或卵圆形，强度大，耐压性能好，粘性较大。

就米饭的味道来说，稻谷分为早籼稻谷，晚籼稻谷，粳稻谷，籼糯稻谷、粳糯稻谷五类，就是我们平时的籼、粳、糯米。

从营养学价值来说，我们现在所食用的米饭由于精制过程去除了大部分的糠皮。把稻米营养素最丰富的部分丢弃了，所以我们的高精度的大米，实际上营养价值是低于糙米的。

我们可以通过区别稻米的糯性的高低来区分直链淀粉的含量。高糯性的稻米可以用来制糖，做甜食，做糍粑。

随着大米的加工，脂肪含量是极少的。主要的脂肪都是在我们的米糠里，所以我们测量大米的脂类含量，可以用来测定大米的加工精度，加工精度越低的，其实它的脂肪含量是越高的。

糯米其实也分为籼糯米和粳糯米。一般来讲籼糯米多生长在南方，因为气候的原因，每年可以收获两季或三季，粘度比较强。

而粳糯米，是圆形的，生长在北方，由于气候较冷，所以只能单季，圆糯米粘度稍逊于长糯米。

糯米中除了含有蛋白质，脂肪，糖类和各种维生素和矿物质以外，在中医上说还有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定的缓解作用，但是对于像老人儿童等胃肠消化功能障碍的人不宜过多食用。糯米的碳水化合物和钠的含量都很高，对于体重过重，有糖尿病、高血脂或其他慢性病的人要适可而止。