美食的传承

      周日上午开会，下午回老家。婆婆说，冰箱里的干菜还没吃完，我们做干菜塌饼吃吧！

美食的传承

      婆婆是做点心的一把好手，春天做麦芽塌饼，清明节包粽子，过年前蒸团子，四时八节，什么节气吃什么，我们家一次也不会错过，且都是家庭自制。婆婆的手艺很好，做出来的点心特别好吃，完胜市售。随着年纪渐渐增长，婆婆有心力不从心，我经过多年的耳濡目染，也渐渐成为了婆婆的好帮手。婆婆做糕团的时候，常会特意等我回去的时候一起做，我们一对婆媳组合成黄金搭档。

    我戏称，这也是美食的传承，还传媳妇不传女儿，小姑对这些不感兴趣，于是她就没有学到这一门手艺。

    干菜塌饼是春天的应景点心。菜心大量上市来不及吃，沸水一汆捞出来晒干，就是干菜。无论是烧肉还是清蒸，都很是清香爽口。用这个干菜来包团子，做塌饼，更是一道应景的时令点心。每年春季干菜上市的季节，婆婆总会做干菜团子来吃。干菜不耐储存，从前的人总是要赶在黄梅天前吃完。现在有了冰箱就好办了，只要保存得当，一年四季都可吃。

美食的传承

    干菜用水泡发开来，切成细末，加油盐糖拌匀入味，这油必须是菜油才香。现在的人考究，干菜团子里还必须加入肉末，吃口更为鲜美油润。

美食的传承

    粉团是糯米粉加入一定比例的粳米粉，先滚水打浆，再逐步加入温水揉成。揉粉是个力气活，也是技术活。

美食的传承 美食的传承

粉团先挖一个小碗

美食的传承

填入馅料

美食的传承

不断旋转收口

美食的传承

结顶

美食的传承

结顶上面的一团粉要揪掉，不然这个底子太厚。

美食的传承

做好的塌饼

美食的传承

做好的塌饼排入锅中用菜油煎，煎到底部结壳再加水焖煮。

美食的传承

翻面，再焖煮。

美食的传承

成品。饼皮焦香软糯，馅心清香鲜美。我一口气能吃两个。